香菇燉雞為何吃著乾柴？記住四個步驟，美味香濃更好吃

七七愛做飯

03-29 · 優質生活領域創作者

不知道從什麼時候起我就喜歡上啦。香菇燉雞，記憶中第一次吃香菇燉雞是十幾年前的事了，那天剛收到縣重點中學的錄取通知書，不愛吃肉的母親破天荒買了雞腿，她高興的說今天吃蘑菇燉雞。

那天的飯是記憶當中母親做的最好吃的一燉。金黃的雞塊，鬆軟的蘑菇，還有湯表面浮著的少量的黃色雞油，鮮香濃郁的味道直入心脾，忽然想起某電視劇的臺詞“早知人間由此美味，就該早日下凡。”。當時暗暗立志，等長大了我要每天都吃這個菜。

工作後，每每歇班時間都會做上一頓雞肉菜，可是總感覺沒找不到以前的味道，肉並不像以前的那麼好吃。不知是心境變了，還是做法不對，不過這並不會影響我喜歡吃雞肉菜的興致，相反我下決心一定要學習做這道美食，做成自己真正喜歡吃的味道。

我想可能很多人都和我一樣喜歡吃香菇燉雞，同時呢也嘗試著在家裡來製作這道美食。那麼我想問一下：你是不是在做的時候也和我一樣總感覺，吃著不鮮香，香味不濃郁，雞肉的味道平淡沒入味，甚至還有覺得肉絲乾柴難以下嚥呢？明明很喜歡吃一道菜，卻因為做法不對而影響了食慾，真的是太可惜了。

那怎麼才能做出最香濃的雞肉呢？我經過反覆的製作，終於發現了這道美食其實是需要一定的小竅門，這樣做的雞肉吃起來會更加的營養更加美味呢，接下來就給大家分享這道香菇燉雞肉的製作方法，一起了解下：

【香菇燉雞】下酒下飯，款待親朋的必備美食，味道鮮美，營養健康，簡單易學，一起做起來：

【準備主料】：雞翅根十個（平時說小雞腿），幹香菇一手把，（鮮香菇約六個）

【配料】胡蘿蔔一根，青椒二個，藕（或土豆）一個，黃瓜一根。姜一塊，大蒜一顆，大蔥一根，香菜。

【調料】水，料酒，大料，老抽，陳醋，植物油，食鹽適量。

－－開始製作－－一

一，水髮香菇

在前一晚上將幹香菇放入盆中，加入足夠的清水快速抓洗，換水反覆清洗兩遍以除去表面的灰塵，之後加入500毫升的清水浸泡，大約八小時左右就可以充分泡發好香菇了，（泡的時候千萬不要用熱水，否則，會從一定程度上損失香菇的香味和營養）。

二，切菜

將雞翅根清洗乾淨剁成合適的小塊，胡蘿蔔去蒂清水洗淨切成小塊，藕去皮切成小塊，青椒去蒂去籽切成小片，黃瓜洗淨切成小塊生薑去皮切成粒，大蒜用刀拍松去皮切成粒，大蔥切成蔥花備用，香菜切斷。

（請注意胡蘿蔔，黃瓜和土豆都切成小塊，千萬不要切成片或者絲，否則的話會因燉得太熟軟，而沒有口感）。

三，快炒雞肉

開火，鍋中加入適量的植物油，帶油溫在六場成熱的時候，加入蒜粒快炒出蒜香味，隨後加入雞塊，中火快炒，待翻炒至變色定型。

四，加調料

隨後加入薑絲，繼續炒出姜香味，倒入一湯勺的料酒（可以去腥增香），一湯勺的老抽（既上色又可增加醬香），加入一湯勺的蠔油（可以增味提香），加入大料，加入調料後，一定要將雞肉炒均勻，這是保證雞肉入味的關鍵前提步驟。

五，加配料

倒入胡蘿蔔塊，藕塊快速的翻炒均勻，接著泡發泡軟的香菇和香菇水一起倒入鍋中，蓋上蓋子，大火燒開，然後轉小火燜煮約20分鐘左右。（泡香菇的水不要倒掉，一同倒入鍋中燉煮雞肉，可以使菜香濃可口）。

六，收汁

待肉熟收汁時，加入切好的青椒塊，黃瓜塊開大火快速的翻炒收汁，在加入適量的食鹽調味，炒到湯汁收濃的時候就可以關火出鍋了，雙排後撒上切好的蔥花，香菜來增香。

黃瓜和青椒在最後放入，可以保持青菜的鮮香，如果煮太熟了，就會影響口感。鹽也不要放的太少，因為鹽放的太少，會使滲入雞肉而致脫水，這樣燉出來的雞肉吃著乾柴，有人認為後來加鹽的話菜品會不入味，其實在最後加入食鹽後，它會伴隨著大火收汁的過程，充分的融入到轉到的菜品中去。

綜上所述，要想做出美味鮮嫩的雞肉，就要注意這幾個小竅門：

一，泡香菇時用冷水，可在一定程度上保留雞肉香味和營養。

二，先加調料，雞肉充分足量的入味後，再加入配料，可減少調料過多被配料吸收，而使得雞肉更加的鮮美。

三，用泡香菇的水來煮雞肉可使湯香濃郁。

四，最好在最後加入食鹽，這樣呢可以雞肉更加的香濃，軟嫩。

香菇燉雞時記得這四個小竅門，蘑菇更香濃，雞肉更軟嫩，菜品鮮香美味，別提多好吃了！