蔥花餅是麵食裡的“常青樹”，多年來一直受到歡迎，早晚餐很多人都會做一些蔥花餅，我家也特別愛吃。最近在家，嘗試做了很多種麵食，蔥花餅幾乎是天天做，除了好吃還有就是做法很簡單，出鍋後我一個人就能吃一大張。很多人都做過蔥花餅，但沒幾個做的好吃，總是又乾又硬，還沒有層次，主要原因就是方法錯了。做蔥花餅，只放蔥花和油是錯誤的，還需要多加2樣，這樣餅才會又香又軟，層次還多。

蔥花餅這種大眾美食，幾乎是還是家家都會做，所以做法也很多，大多數人做蔥花餅時都會先在餅皮上抹上一層油，然後撒上蔥花，卷好後擀成餅就行了，這樣烙好的餅口感並不酥脆，因為用錯了“油”，難怪做好的餅不好吃。今天我把外婆教我做餅的方法分享給大家，別再抹油了，抹上一層它，保證又香又酥，做好後一層一層的，好吃得不得了。蔥花餅怎麼才能又香又酥？別再抹油了，多抹一層它，層次多味道香，3個不夠吃。

準備麵粉、蔥花、油、花生。面盆裡倒入1斤麵粉，平分成2部分，一半用125毫升冷水和麵，一半用125毫升開水燙麵，都攪成大棉絮，然後混合到一塊兒，加入30克豬油，用手把面絮揉成手感較軟的光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜餳面30分鐘。

舀一碗生花生米，倒入清水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，炒鍋乾燒，倒入花生米小火炒，炒幹水分且花生米變色，關火盛出。趁熱去掉花生米，炒過的花生米一搓就掉了。把花生米倒進杵臼或搗蒜器裡，搗成花生碎，放入小碗中加適量鹽攪拌均勻。

面板上提前撒一些乾麵粉，把餳好的麵糰放上來，無需揉麵，直接搓成長條，分成幾個大小一樣的面劑子。拿一個面劑子揉圓後壓扁，擀成一張薄薄的麵餅，很多人都會直接抹上一層油，錯了！應該抹油酥，這樣餅才能香酥可口。

碗里加一勺麵粉，加適量鹽、五香粉，燒一勺熱油倒進來，攪拌至沒有乾麵粉，細膩的糊狀，油酥就做好了。在麵餅上抹上一層油酥，撒上適量的蔥花和花生碎，從餅邊開始捲起，捲成條後拽住兩端一邊抻一邊摔，就像做拉麵一樣，面劑子就抻長了。

把長條捲起來，最後一點壓在下面，用手壓扁後擀成小圓餅，餅胚就做好了，所有的面劑子都做成餅胚，蓋上保鮮膜防止水分流失。電餅鐺倒油後提前預熱，把餅胚依次放入鍋內，在餅面上也刷一層油鎖住水分，蓋好蓋子烙1分鐘，然後翻個面繼續烙，多翻幾次面，烙至兩面金黃後就出鍋，好吃的蔥花餅就做好了。

做蔥花餅，想要口感柔軟、外酥裡嫩，和麵很重要，要一半冷水一半熱水，也就是“半燙麵”，吃起來又軟又筋道，就算放2天也不硬；抹油只能讓每一層不粘連，但口感不酥脆；而抹油酥，就能讓餅層次豐富，酥脆可口；再加入一些花生碎，餅擁有了花生香味，吃起來更香。做蔥花餅，別隻知道放油和蔥花，換成油酥和花生碎，餅才香酥可口，營養豐富層次多，比外面買的更好吃。

油酥可以一次做多點，放在冰箱裡冷藏可以放很長時間，像我一週做4次蔥花餅，用起來很方便，也不會造成浪費。花生含有大量油分，加入餅中後讓餅更酥香，建議多放，這樣容易出層次。