想要好吃又不是特別辣，就需要對剁椒進行處理。常用的辦法就是先把剁椒下鍋，加入料酒炒一下，道理就是料酒在揮發過程中，會把剁椒的辣味帶走大部分，而且剁椒還帶著淡淡的酒香味。

剁椒帶有鹹味，而且不是一般的鹹，而是齁鹹，我們可以加入適量米醋拌勻，把鹹味中和一下，使之達到要求，即鹹淡適中，喜歡重口味的當我沒說。大家不要以為鹹了加糖，其實是錯了，記得太甜加鹽，太酸加糖，太鹹加醋，這幾種調味品是相生相剋的。

剁椒魚頭

食材：魚頭600克，剁椒300克，姜1塊，蒜頭10瓣，小蔥20克，料酒15克，花椒10多粒，八角1粒。

醋，鹽，香油，芝麻油，蠔油，蒸魚豉油各適量。

製法：姜洗乾淨切片，切點薑末。小蔥洗乾淨切蔥花。蒜頭去皮切末。

魚頭從下巴處劈開成相連的兩半，加入料酒，蠔油，鹽，蒸魚豉油拌勻，醃製20分鐘，使魚頭初具底味。

剁椒按照上文說的方法處理好，加入蔥白，蒜末，薑末，蒸魚豉油拌勻。

薑片鋪入盤子裡，上面放魚頭，放入剁椒，入鍋蒸8-12分鐘，視魚頭大小而定。

魚頭出鍋後，撒入蔥綠。燒鍋倒入香油，放入花椒，八角炒香，然後撈出八角花椒不要，加入芝麻油燒熱，澆在剁椒魚頭上面。

這個是我自己的做法。大家可以根據自己的口味，適當加減，如加入洋蔥，香菜，糖，不要香料等。適合你的就是美食，剁椒魚頭製作沒有統一標準，也別爭誰家正宗，各地方口味不同。

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