“五常大米”被《舌尖上的中國2》譽為中國最好的大米，但想吃到一碗真正的五常大米別不是很容易。據媒體報道，五常市五常大米年產量至多為105萬噸。但目前全國市場上標售的“五常大米”至少有1000萬噸。這意味著，市場上90%的五常大米都是摻假的。

曾經聽說過水稻收割要武警站崗嗎？為什麼要武警站崗嗎？就是說五常大米從收割的時候，就有人開始打摻假和狸貓換太子的主意。還有加工的時候，也會被人摻假和狸貓換太子。因為很多五常大米產地的人都會說一句話：我們的大米是單獨加工的。這個時候，是不是想起來陽澄湖的“洗腳蟹”了，沒錯，五常大米的摻假也是從各個環節都在進行的。據調查，過去，五常大米造假的主要方式是往大米中加香精、加蠟等新增劑，但目前五常大米造假出現了升級版——“調和米”。所謂“調和米”，又稱為“勾兌米”，就是將外地水稻或者五常當地產的非稻花香品種水稻摻到傳統的稻花香中，按不同比例勾兌而成“調和米”，最後以稻花香所佔比例核定價格。

那麼被“舌尖上的中國”盛讚的五常大米究竟是什麼樣的大米呢？

一、品牌：

我們常說的五常大米是一個品牌，因為五常這個地方產的稻米好而得名。

二、由來：

五常大米是黑龍江五常市出產的大米。清咸豐四年設“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，取自“三綱五常”之意，因此得名“五常”。

三、皇室貢米：

自五常於清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的御貢米。對飲食挑剔到極致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能盡食”。

四、中國最好的稻米：

不僅僅是舌尖上的中國的評價，更是這麼多年來，吃過正宗五常大米的人民的讚美。

五、

聞著香

：在稻田中就能聞到香味，收貨的水稻放在糧庫裡，整個倉庫都有稻花香的氣味，加工出的大米更是香，做飯時整個廚房都有香味。這是稻花香2號的獨到特點。

六、

搓米香

：用手搓米，真米手和米都有清淡香味；而手有濃郁香味，米卻香味變淡，基本上是加香精的假米。

七、

看米粒

：稻花香2號大米的米粒呈長圓形，有胚芽的部分略寬，另一部分略窄，長度一般在5mm左右，米的胚芽部分凹陷較深，呈乳白色，約有60-70%的米粒腹部有乳白色的斑點。

八、

看加工

：普通水稻的出米率可以高達70%，甚至更多。而稻花香2號水稻的出米率只有50-60%，這也是其缺點之一。

九、

看產量

：普通水稻的產量高達每公頃9，000-12，000公斤。而稻花香2號水稻每公頃產量只有6，500-8，500公斤，這也是其缺點之一。

十、

聞飯香

：蒸出來的米飯飯味滿堂飄香，食之清香撲鼻。

十一、看飯油亮：蒸出來的米飯飯粒油光亮麗、晶瑩如玉，粒粒分明；空碗不掛飯粒，且碗內掛滿油珠，素有“百年貢米”的美譽！

二、品飯甜粘：蒸出來的米飯綿軟略粘、芳香爽口，清甜勁道——咀嚼起來，有一種微微甜的感覺，很好吃；吃起來，不咂，口感好，剩飯不回生！

為什麼五常大米比其他大米好？

五常大米是非常稀少的，

黑龍江省五常市地處黑龍江省南部地區，屬於地球中溫帶大陸氣候，並且常年活動積溫2700°C左右，無霜期130—140天。五常市境內的綠色植被覆蓋率超過75%，達到了中國國家A級綠色食品大氣標準，是中國優良的一季寒地粳稻種植地區。該市位於三面環山、一面開口的大型盆地內。五常市境內山清水秀，空氣清新，水稻灌漿成熟的8月和9月，風和日麗，光照充足，白天熱，晚上涼，晝夜溫差大，水稻的成熟期相當集中（老百姓管這叫“上得急”），使五常稻花香水稻中幹物質積累多，稻花香大米營養豐富，口味非常獨特。不同於黑龍江省內其它稻田產區的地下水灌溉，黑龍江省五常市有大小河流200多條，自然河水水質中礦物質含量豐富，尤其是山河鎮水稻灌溉用水，用的都是來自綿延群山流經幾百裡的拉林河水，水溫適宜，微量元素非常豐富。

此外，五常市寒地黑土中所含有機物高達10%以上，五常市稻花香水稻一年一季，黑龍江省五常市土壤有休眠期，有非常助於農作物生長。也就是說只有五常市生產的大米才叫五常大米，並且只有五常市生產的稻花香2號才叫五常大米。變相的說：五大大米只有那麼大的一塊地可以生產，並且只有一個品種才是正宗的五常大米。所以五常大米很稀少。

五常大米選購技巧：

1、望：

大米無任何雜質、灰粉、雜色米、黴病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點；

2、聞：

聞無任何怪味、異味。稻花香屬於外香型大米，大米有清香味。

3、切：

捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。

4、品：

米飯筋糯宜口、醇厚略甜。

小編力薦玖日農家五常大米

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