紅薯粉可謂是澱粉之王，市場上有各種各樣的紅薯澱粉，不過很少有人知道正宗的農家紅薯粉到底是如何製作的，今天分享一下紅薯粉的製作。

製作紅薯粉首選白心紅薯，出粉率高粉質細膩顏色潔白，是紅薯粉的上等原料。

第一步：把紅薯仔細清洗乾淨，原生態種植的紅薯不施肥不打藥，所以表面有很多被沙蟲咬過的痕跡，一定要給它清理乾淨。用刀颳去坑坑窪窪的外皮，然後用刷子仔細地刷洗乾淨，這一步一定要清洗到位，不然後面洗出的澱粉帶有泥沙影響品質。

第二步：把清洗乾淨的紅薯放入攪拌機中打碎，紅薯渣可以用來餵豬，紅薯漿才是製作紅薯粉的關鍵。先準備一個大桶，在大桶中加上一個瀝水籃，然後在瀝水籃中鋪上一塊細膩的棉紗布，把紅薯漿倒入紗布中再次過濾一遍，這樣洗出來的紅薯粉就更乾淨了。攪拌機分離出來的紅薯漿濃度很高，在攪打的過程中就要衝入大量的清水，這樣才能把紅薯裡的澱粉更好地洗出來。過濾粉漿時需要用手不停地攪動，這樣才洗得更乾淨。

第三步，沉澱粉漿，洗好的粉漿裝入大桶中靜置沉澱12個小時以上，等到第二天紅薯澱粉已經完全沉底，再把上面的一層清水倒掉，緊緊貼在桶底的就是紅薯澱粉了。此時的紅薯澱粉就是一個非牛頓液體的狀態，需要花費很大的力氣才能把它從桶底撬出來。紅薯粉洗一遍是遠遠不夠的，還需要往桶裡再次加入大量的清水，然後充分地攪拌均勻，讓澱粉和水再次融合在一起繼續沉澱12個小時以上。為了追求更高的品質，人們往往會把洗粉沉澱的動作重複三次以上，不放過任何一點殘渣。這樣洗出來的紅薯粉才會潔白又細膩口感純正軟糯勁道。如果洗得不乾淨帶有紅薯渣，紅薯粉就會發酸變質。

第四步：曬粉，洗紅薯粉之前大家也要看好天氣，洗好的紅薯粉如果不能及時曬乾也會發酸變臭的，曬紅薯粉也是有講究的，很多人不懂，以為把它弄得碎碎的就更容易幹，其實這是一個誤區，紅薯粉弄得越碎越不容易幹，掰成大大的小塊就可以了。如果天氣晴好溫度高，一般三天左右就能曬乾了。曬乾後表面就會自動裂開，用手輕輕一搓就自動散成小顆粒狀，這說明紅薯粉已經完全乾透，可以收起來了。品質高的紅薯粉是越曬越白的，完全曬乾後就可以用密封袋裝起來儲存了，只要儲存得當不受潮，幾年都不會壞的。

農家手工紅薯粉跟超市裡的紅薯澱粉可不一樣，粉末狀的紅薯澱粉多用於勾芡，如果想要紅薯粉做主菜，一定要選擇小顆粒狀的農家手工紅薯澱粉，它的口感是機器做的不能比的。