兒菜炒牛肉腸

食材：兒菜、牛肉腸、料酒、鹽、鮮味汁、蒜末

做法

1、買回的兒菜，兒菜一個一個從母體上掰下來，然後處理乾淨後，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘，把兒菜切成薄片；

2、鍋中煮沸水，放入兒菜片和一點鹽焯水，再次煮沸即可撈出，提前把牛肉腸切成片，這次的牛肉腸是黑椒味的；

3、起油鍋爆香蒜末，放入牛肉腸翻炒一下，接著加入焯水後的兒菜片，翻炒均勻；

4、加入少許料酒去腥，加點鹽調味，再翻炒片刻，可以加鍋蓋燜一會，起鍋前我還淋了點鮮味汁提鮮。

口水雞雞肉

材料：三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老薑、八角、料酒、生抽、醋、紅油

做法：

1、雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒；

2、大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下；

3、冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。

4、煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘；

5、好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；

6、開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上；

7、最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米。

螞蟻上樹

食材：

紅薯粉絲；牛肉；豆瓣醬；生抽；蔥；姜；糖；料酒；花椒粉

做法：

1、牛肉切肉末。紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用；

2、鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻；

3、加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻後，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可。

釀苦瓜

做法

1、苦瓜洗乾淨，切3釐米左右的厚度，挖去中間的那些子之類的；

2、鍋中燒沸水，放入2勺子鹽放入苦瓜焯熟撈出；

3、撈出立馬過冷水，撈出瀝乾水份；

4、準備好肉餡；

5、釀入苦瓜裡；

6、依次釀完；

7、平底鍋預熱，放入花生油，油溫熱後放入苦瓜小火煎。

清燉排骨

食材：豬排骨（大排）300克，小白菜50，克花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法：

1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

菠蘿脆皮蝦球

食材：海白蝦12只，去皮菠蘿180g，姜10g、番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻面糊，再加入油攪拌成細膩均勻面糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上；

2、 加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗淨；

3、將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀；

4、處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，薑片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻後醃製15分鐘；

5、去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用；

6、將番茄醬，糖5g，鹽1g， 50g水混合在一起攪拌均勻；

7、醃製好的蝦球用吸油紙將表面水分吸乾；

8、處理好的麵糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入麵糊中，將蝦身沾滿面糊；

9、鍋中加油燒至三成熱，將沾滿面糊的蝦球放入， 炸至一面蓬鬆金黃後翻面炸制，兩面金黃後撈出控油備用；

11、鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁，燒開後，加入菠蘿丁， 調中小火翻炒，至湯汁濃稠，加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。

紅燒肥腸

材料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺

做法：

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分；

2、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片；

3、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。加入鹽調味。放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

清蒸多寶魚

食材：多寶魚；料酒；姜；蔥；鹽；紅辣椒；生抽；白糖

做法

1、把多寶魚去除內臟，洗乾淨，瀝乾水分，盛盤；

2、在多寶魚的兩面撒上鹽，倒上點料酒，醃製15分鐘；

3、姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。生抽加上白糖拌勻，也可用蒸魚豉油代替；

4、將醃製好的多寶魚兩面放些姜和蔥，放在蒸鍋裡大火蒸7分鐘（水開以後開始計時），關火後再燜5分鐘後盛盤；

5、將蒸湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，重新碼上薑絲、蔥絲、紅辣椒丁，淋上幾勺調製好的生抽，最後用淋上少許熱油即可。