南京當地最有名的六道金陵菜,是“淮揚名餚”,你都吃過幾道?
煙籠寒水月籠沙,夜泊秦淮近酒家。
作為
“六朝古都”
的南京市在當今不僅僅是一個經濟發達的地方,也是一個被譽為
“天下文樞”
的歷史文化名城。
它濃厚的文化底蘊,吸引著無數人前來旅遊,或者定居。
話又說回來,
世間萬物唯有美食不可辜負
。來到南京當然也要好好地品味一下當地的名吃。
這不,在“蘇菜”三大體系中佔有一席之地的金陵菜就十分值得人們品嚐,不光造型雅麗,吃起來特別鹹鮮適口。
接下來筆者就為大家介紹六道著名的金陵菜,看看你們吃過幾道!
南京鹹水鴨
在筆者看來,沒有一隻鴨子可以活著離開南京。
南京當地人更是將鴨子製作成板鴨和鹽水鴨兩道極佳的菜餚。其中,鹽水鴨便是當地人每天都離不開的美食。
據傳,鹽水鴨迄今已有兩千多年的歷史,期間經過了無數的改良才造就了今日的絕味。
一般人在製作鴨肉的時候很難去除它的腥騷味,
但是鹽水鴨使用的鴨子是當地產的大麻鴨,再加上返璞歸真的古法技藝使得這道菜不僅毫無腥味,而且吃起來也是特別的鮮美多汁
。成菜色澤看上去也黃潤誘人,是一道極好的菜品。
金陵板鴨
如今名冠中西的北京烤鴨也是師從南京板鴨。南京市在招待外賓的時候也曾無數次上過這道菜品。一道品質上乘的板鴨不光看上去色澤紅潤,而且聞上去也有一股果木的香氣。
可謂到處流露出名貴與典雅,充滿著古都的大氣風範。
板鴨分為兩種,其一是臘板鴨,其二是春板鴨。二者吃起來各具特色,前者肉質緊實,富有嚼勁,後者肥而不膩,香酥軟爛。
但是他們都無不是歷經了繁瑣精細的工序才釀造瞭如今的美味。如果來南京,買上兩個板鴨當作伴手禮也是極好的。
南京作為一個不南不北的城市,但是在吃上面南北雜匯,東西參糅,可謂是取八方之材,應四方之味。
蟹粉白菜也正是被會吃的南京人發明出來。這道菜十分注重選材的上乘,所用到的蟹粉基本都是洪澤湖產的大閘蟹製作而成。
這道菜的製作方法十分簡單,但要尤其注重用火的大小。製作的時候將蒸制好的洪澤湖大閘蟹拆出蟹膏,蟹黃,然後再同白菜配以各種調味料炒制即可。成菜看上去雍容華貴,吃起來蟹香味和白菜的清香交雜,給人一種別樣的舌尖體驗。
燉黃鱔
在江蘇有兩大黃鱔製作的名菜。一個是淮揚菜的軟兜長魚,另一個就是金陵菜的燉黃鱔。這道菜的名字又叫做
“燉生敲”
。製作的時候將黃鱔處理乾淨,然後再放在氈板上用木槌敲擊,直至黃鱔肉被敲散而又不爛的狀態。
之後將黃鱔滷製,最後再放在肉湯中燉煮即可。其中,燉也十分講究,火過一分則肉老,少一分則味寡。成菜上桌時看上去色澤金黃,而且鱔魚肉也吸收了滿滿的湯汁。夾起一塊放入嘴中,滿口盡是鮮香,是一道不可多得的名菜。
鴨血湯
南京人愛吃鴨子,當然鴨子身上的任何部位也不會放過。這不,當地人會用殺完鴨子收集起來的鴨血製作成鴨血湯這道美食。湯中配料豐富,有鴨胗,鴨腸,青菜等食材。成菜不光喝起來十分鮮美,而且也有極高的營養價值。
清炒芥菜
被譽為
“早春四野”
的芥菜也會被南京人拿來清炒。大家一看到清炒芥菜會嗤之以鼻,實際上這道菜吃起來沒有絲毫的苦味,入口滿是清香。而且芥菜也有十分高的藥用價值,多吃對人的身體健康也有很大的幫助。
以上便是筆者為大家介紹的六道金陵名菜,大家有機會的話可以來南京品味一番。