人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

江西是一個不缺美食的地方，作為魚米之鄉，食材多樣，烹飪手法多樣，基本上八大菜系當中的菜，在江西都能找到類似的菜，所以這也導致，江西菜並不突出，但是它有一個非常大特點，廣泛並且接地氣，有的菜甚至流傳了百年，只是很多人卻並不知道，甚至還吐槽它上不得檯面。

如果你來江西的話，給你推薦江西的美食“3鴨1雞”，第3道曾上過國宴，如今卻遭冷落，看看你是否吃過？這些菜也是江西非遺美食，它歷史悠久，很值得去品嚐一番，接下來我們就一起來看一下，被當地人追捧百年，卻遭網友吐槽：上不得檯面的4道江西硬菜。

第一道：客家燻雞

這道菜據傳從明朝末年，就開始有了。當時天下大亂，民不聊生，因為飢餓難耐，有戶人家六口人實在餓得不行，就把家裡唯一一隻老母雞，殺了燒著吃了，但是家裡沒有其它輔料，只有米糠，於是就把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，這樣既有雞吃，又有糠吃。

無意間的一個舉動，導致這個雞燒得特別的香，自此便有了這道菜，如今逢年過節，當地人都會烹製燻雞，一來是幫助度過了難關，二來味道也確實不錯，只不過做法也稍微改變了一些。

全南客家燻雞具體做法：嫩雞洗淨去掉內臟，放入到80度的熱水中，煮15分鐘左右，撈出抹鹽醃製入味，接著用鐵鍋來燻，鐵鍋下面放入一層大米，用小火燻，燻好以後，取出來，拌著吃或者是炒著吃都可以。

第二道：酸酒鴨

這道菜有著定南客家“第一菜”美譽，早在南宋時期，當地人就有吃“酸酒鴨”的習慣了，這個菜的口味有些獨特，它是那種酸辣口味，吃在嘴裡香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不膩而且還有一定的藥用價值。

酸酒鴨的具體做法：當地的泥鴨，洗淨處理乾淨，放到鍋裡煮熟，你不要煮得太久了，準備好薑末、辣椒末還有蒜末以及食用鹽，再配上當地的有名的糯米酸酒，攪拌均勻，把鴨肉倒入鴨肉中，拌勻就可以吃了。

第三道：蓮花血鴨

這道菜是江西的“十大贛菜”之一，2009年入選省級非物質文化遺產名錄，而且它也是上了國宴的一道佳餚，其歷史要追溯到南宋末年，在《蓮花縣誌》記載：“蓮花炒血鴨始於南宋末年，蓮花血鴨一直為縣民所喜食，其製作工藝早已傳入外地”。

蓮花血鴨具體做法：麻鴨一隻，鮮紅椒四兩，大蒜頭一個，生薑少許，茶油、醬油、味精、米酒、食用鹽適量，熱鍋冷油，放入調料爆香，倒入鴨丁翻炒，炒好以後放入米酒燜，最後收汁，淋鴨血一氣呵成。

第四道：南安板鴨

南安板鴨被譽為是“臘味之王”，最早是在明朝萬曆年間生產，它有500餘年生產加工的歷史，有100餘年外貿出口歷史，是中國傳統的四大板鴨之一，而且還曾獲得過巴拿馬世界博覽會金獎。製作這個板鴨，非常看重鴨子的質量，最後製作好一般是蒸或者是煮。

蒸板鴨的做法：提前用溫水洗淨表面，然後浸泡3小時，鴨肉回軟以後，我們就可以直接拿來蒸了，蒸的時候配上香蔥、姜還有茴香，大概蒸40分鐘左右，就可以出鍋了，稍涼就可以切著吃了。

【食刻說】

江西的這個美食“3鴨1雞”，分別是客家燻雞、酸酒鴨、蓮花血鴨還有南安板鴨，這4道菜任何一道，都有上百年的歷史，是當地人的心頭愛，卻被吐槽上不得檯面，只能說膚淺了。如果有機會來江西的話，可以品嚐一下。

【本文由“小談食刻”原創，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】