去四川必點的8道名菜,是“川菜之魂”,老闆都以為你是四川人
四川,簡稱川或蜀,
素有“田府之國”的美譽
。
其複雜的地理環境和潮溼的氣候,造就了獨特的飲食文化和獨一無二的菜系——川菜。
川菜是中國漢族
傳統的四大菜系之一
,是
中國的八大菜系之一
,其
用料多樣,調味多變,尤其喜歡使用麻辣調味,有獨特濃郁的地方風味
。
在川菜中可以看到全國各地菜品的特點,可謂是
集百家之長,善於吸收和創新
。
今天就給大家分享八道
去四川必點的的名菜,是“川菜之魂”,老闆都以為你是四川人。
1.夫妻肺片
如果端上來這道菜,您發現其中並沒有肺片,可不要著急。其實,這道菜開始時是由一對賣涼拌肺片的夫妻創制而成,因菜品格外美味,所以食客們就為這道菜取了“夫妻肺片”這個親切的名字。
夫妻肺片通常以
牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料
,滷製後切片,再配上花椒麵、辣椒油等輔料製成的紅油。
其
製作精細,原料豐富,色澤紅亮,肉嫩味鮮,麻辣濃香
,看著就讓人食慾大開,味道更是好吃到讓人停不下來。
2.宮保雞丁
這道菜在多個菜系中都有被記載,但川菜版的宮保雞丁是別具一格,頗有特色的。
川菜版的宮保雞丁使用的是雞胸肉,同時,在製作過程中,要加入炸花生米和幹辣椒,辣椒還要炸香,突出這股糊辣味。
宮保雞丁
辣中有甜,甜中有辣,入口鮮辣
。同時
雞肉的肉質嫩滑,這樣的一份軟嫩配合上花生的酥脆,口感豐富而有層次
,是去四川必點的美食。
3.回鍋肉
回鍋肉被譽為是“川菜之首”。
在四川十分家常卻可以說是當之無愧的川菜之魂。
“回鍋”即是再次烹調,而回鍋肉就是在肉煸熟之後,再加入豆瓣醬、醬油、辣椒與之共同翻炒,最後加入青蒜炒熟之後即可出鍋。
回鍋肉可以說是
色香味俱全,豬肉的油酥加上青蒜的清香,中和了油膩的口感
,十分下飯。
4.水煮魚
水煮魚川菜中的一道特色名菜。其具備了川菜麻辣的特點,又突出了魚肉的鮮美。
水煮魚通常由
新鮮草魚、豆芽、辣椒
等食材製作而成。還加入了豆芽和白菜等配菜,讓口感更豐富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香,是川菜的一大特色。
做好的水煮魚可謂是
“油而不膩,辣而不燥”
,
魚的軟嫩和種種調味料帶來的麻辣相得益彰
,讓人越吃越上癮。
5.魚香肉絲
魚香肉絲可以說是川菜中最為耳熟能詳的一道菜了。其就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲。
所以雖然它名字中有“魚香”但其中並沒有魚,而是將豬肉炒熟後加入辣椒、木耳、蔥絲等與豆瓣醬一起炒香。
炒好的魚香肉絲
肉質爽滑,味道鮮香麻辣
,是一道優秀的下飯菜,更是在川菜館中必點的美味。
6.東坡肘子
東坡肘子
兼具美味和文化內涵
。其是四川特產的同時還是國家地理標誌產品。
將豬肘加入香料煮熟,另起炒鍋,炒化冰糖和生抽,再放入肘子燉制入味。
肘子
肥而不膩、粑而不爛,其肉質細嫩、肉味醇香,
豬皮Q彈軟糯,豬肉嫩滑,讓人回味無窮
。點上這樣一道硬菜,老闆都以為你是四川人。
7.開水白菜
開水白菜看似清淡,卻是很有滋味。
它不同於其餘川菜的麻辣鮮香,其清淡的口味別具一格。點上這樣一道菜的人一定十分有品位。
開水白菜以大白菜心來製作,配以骨湯和雞肉蓉、豬肉蓉製成的高湯調味,盛出之後再淋一些雞油,這樣一道上過國宴的美味就製作完成了。
開水白菜要想好看就
十分考驗廚師的刀工
,經典的擺盤讓白菜看起來像一朵花,十分好看。其
香味濃醇,清香爽口
,絲毫不油膩。
8.麻婆豆腐
這也是一道四川的傳統名菜,將川菜麻辣鮮香的特點突出得淋漓盡致。
其做法多樣,經典的就是將肉末、蔥薑蒜煸香後,下入豆腐,再加上水澱粉勾芡。
其以
“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”
這樣多樣的口味而聞名,
豆腐軟嫩,湯汁鮮香
,讓人慾罷不能。
以上就是川菜中最為經典的8道菜,如果有機會到四川,
一定要點上這些川菜嘗一嘗,保準老闆都會認為你是四川人
。
大家還知道哪些特色又美味的川菜呢?
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