你的家中誰對你的飲食最為了解和關心，我想非母親不能比也，如今在這世上也昏昏沉沉地苟活了30多年，只有母親大人還牢記著我最愛喝湯的習慣，每次去看她時，他都會提前準備各種燉湯食材，吃飯時我也會大飽口福，我喜歡喝白色的湯水，於是母親大人對燉魚頭湯和排骨湯也頗有心得。

湯要想燉的奶白又鮮美，就要有關鍵的3個條件：滾水，蛋白質，脂肪。之前有我有文章詳細說過這3個條件之間的關係，有興趣的可以翻看一下，除了這3個主要條件之外，還有就是一些調料可不能亂加，否則容易“壞色，壞味”，今天就為大家分享我母親燉排骨湯時的“3忌6步驟”，先從調料的“3忌”開始。

燉排骨湯忌加3種調料

【八角，花椒等香料】

燉肉或者紅燒時這些調料是首選，可以去異味增香味，但是輪到燉湯時則是忌諱，燉排骨湯的排骨一定是新鮮的，不需要這些調料來去異味，如果使用則會遮蓋肉類中析出的“穀氨酸鈉”的鮮味，同時這些香料在久燉之後顏色會析出汙染湯色，使你想要的白湯變成紅湯，所以這些香料類的調料不要加。

【醬油類調料】

醬油類的調料就不用說了，那麼深的顏色也會將湯色“汙染”的，而且我們喝的是鮮湯，沒有其他更多的調料來輔佐搭配醬油，致使醬油味在鮮湯中味道尤為突出，也就遮蓋了湯水的味道，所以醬油，生抽，蠔油等色深的調料不要加。

【味精，雞精】

新鮮的排骨燉煮後自己就會產生提鮮物質“穀氨酸鈉”，所以你嚐到的湯水才會很鮮，如果再新增“雞精，味精”等調料就有點多此一舉了，甚至還會改變湯水的味道，所以記住千萬不要加。

燉排骨湯的5步驟

食材準備：排骨，蘿蔔，薑片，蔥結，食鹽，料酒

——【烹飪步驟】——

第一步：新鮮的排骨中加一勺幹澱粉，再新增清水抓細幾遍，利用澱粉的吸附能力將排骨中的細小雜質清除掉，然後沖洗乾淨後再用清水浸泡1個小時，泡出血水。

第二步：鍋中添足夠多的清水，加兩片薑片和一截蔥，些許的料酒，將排骨倒入鍋中開大火開始焯水，將析出的浮沫清理乾淨，然後撈出後用溫水沖洗乾淨。

第三步：另起鍋燒熱後加入些許食用油，將排骨下鍋和兩片姜一塊翻炒2分鐘後盛出待用，這一步的目的就是為增加一下排骨的脂肪含量，為後續排骨湯變白打基礎。

第四步：另起燉鍋燒上一大鍋的開水，將炒過的排骨下入開水中，加入薑片和蔥段加蓋後大火開始燉煮。

第五步：40分鐘後加入切成滾刀塊的白蘿蔔，調入食鹽適量，再次加蓋大火燉煮10分鐘左右即可出鍋。喝的時候可以撒入些許蔥花點綴即可。

——小貼士——

不管是燉清湯還是白湯以上的3種調料都不要加，只會壞了一鍋湯，另外記住燉白湯需要脂肪，大火沸水，蛋白質這3個條件，想要燉清湯則需要小火慢燉即可，至於燉白湯加“開水”則不是必須的，但是可以加快呈現白湯，僅此而已。