中國人自古就很注重飲食，“吃穿住行”，總把吃放在首位。不同的時代，不同的地區，人們的口味也會有很大的不同，比如甜豆腐腦和鹹豆腐腦，這兩種口味的差異競爭就是從一開始就存在的。平時我們要做一道菜，調料是必不可少的，那麼在古代都有什麼調料呢？有興趣的朋友可以繼續閱讀下去。

鹽作為“百位之王”，他在調料界的地位非常高，所用到鹽的時候也是非常的多，但是有些東西，卻是鹽所不能加工的，所以，人們必須要找到更多的調料。所以，除了傳統的食鹽之外，中國歷史上最早使用的調料是梅子，而在商代的許多墓葬中，也都得到了印證。梅子雖然酸澀，但是可以去除肉類的腥羶之味，，這是鹽無法做到的，所以前期的菜餚大多都帶有酸味的。

在秦朝以前，味道一直比較單一，一直到西漢，張騫從西域帶來了大蒜和香菜，使中國人第一次嚐到了異國的味道。“胡椒”是古代人眼中最好的調料，可以和黃金相提並論，在唐宋時期，胡椒椒還是一種身份和財富的象徵。

說到鹹味，就不得不說甜。除了甜之外，中國人也有甜甜美美的意思，所以甜的味道總是很受歡迎。早期甜的主要調料有糖、蜜、蔗漿等，我們現在所熟知的白糖和紅糖，一直到宋朝才開始大量生產。糖不僅口感好，而且很容易消化，而且還能幫助人體補充體力，而且糖還能中和辛辣的味道，在食物里加點糖，會讓菜的顏色變得更漂亮。

現代的辣椒是很晚才出現的，到了明朝晚期才被引進到中國，最早的時候，辣椒是作為一種裝飾用的植物。辣椒原產自美洲，後來被西班牙的香料商人發現並移植到歐亞，在沒有辣椒的情況下，人們通常會用花椒、生薑、茱萸等代替辣椒，但隨著辣椒的出現，這三種調味料就變成了一種輔佐。

隨著時代的發展，各種調味品、輔食也逐漸走入了普通百姓的生活，人們對食物的選擇也變得越來越豐富，可以說，現代人吃到的東西，連歷代的帝王都沒有。