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羊蠍子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種。根據用料的不同，羊蠍子火鍋分了多種。下面，我給大家分享一下紅湯羊蠍子火鍋的製作方法。

做法 1。取羊的脊椎骨25千克剁成大塊，用流動水衝漂2-3小時（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小時，且每小時要換一次水），放入冷水鍋內，大火燒開，邊加熱邊撇血沫，直至撇淨血沫後撈出脊椎骨，清洗乾淨。

2。鍋內加色拉油1。5千克，燒至四五成熱時，下入小料（乾花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香葉10克，幹辣椒100克，蔥段、薑片各200克，郫縣豆瓣醬150克），中火煸炒至出辣味。

3。另起鍋，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。

4。將焯好水的羊蠍子塊、步驟2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高壓鍋裡，倒入足量的清水，加適量的鹽、雞粉調好口味，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘左右，離火自然散氣。

5。客人點菜時，取一份壓好的脊椎骨和湯汁燒開，出鍋倒入容器內，撒入香菜和香蔥段即可。如果喜歡吃麻辣味的，上菜時淋入適量的花椒油和辣椒油即可。

關鍵 要想做好紅湯羊蠍子火鍋，你需要注意以下四個關鍵：一是脊椎骨的浸泡時間。很多人制作的羊蠍子火鍋，加熱成熟後存放一會，肉色就會發黑，這跟生料沒有浸泡充分有很大關係。一般來說，如果用流動水衝漂，2-3小時足矣；如果用清水浸泡，大概要浸泡4-5小時。二是在焯水過程中，一定要將脊椎骨焯透，至血沫全部撇淨為止。三是炒料時，色拉油的用量一定要多，一來足量的油脂可以給火鍋增加香味，二來吃完羊蠍子後還要涮素菜，足量的油脂可以讓涮好的素菜味道更加濃香。四是這款紅湯羊蠍子火鍋口味是濃香微辣的，如果大家喜歡吃麻辣或者香辣味的，可以在小料的基礎上，增加乾花椒和幹辣椒的用量。

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