鮮肉月餅

上海銀真的超級愛鮮肉月餅，每年為了吃個月餅，耗盡了所有的力氣，望著烏央烏央的後腦勺，悲喜交加

一邊人間美味，一邊累斷腿，今天不糾結，自己動手實現月餅自由，躺吃都OK，鮮爆了～

食材清單

油皮：中筋麵粉240g、豬油60g，白砂糖30g，水120g

油酥：低筋麵粉240g，豬油120g

肉餡：豬肉糜400g、小蔥1根、生抽10g、料酒10g、老抽5g、香油10g、鹽5g、白胡椒粉2g、白砂糖20g、榨菜適量（可不加）

做法步驟

【1】先來做油皮部分，中筋麵粉、豬油、白砂糖、水混合，和成麵糰，蓋住醒面

剛開始不要著急是揉不光滑的，蓋住醒面30分鐘，靜置後面團中的水分與麵粉充分融合，增加了延展性更適合拉伸和塑性

【2】接下來做油酥部分，低筋麵粉、豬油混合，採用按壓的方式整理成團，搓成長條分成20份，蓋住保鮮膜放置一旁備用

【3】醒面的時間調個餡，食材中的肉餡全部混合，用筷子順著一個方向攪拌上勁，不要換方向攪拌，會導致餡料鬆散不抱團

【4】攪好的餡料放置一旁備用，這時候油皮也醒發好了，放置案上揉光滑細膩，搓成長條分成20個面劑子擀薄包入油酥，用虎口處收緊，擀成牛舌狀捲起來，蓋住醒面15分鐘

【4】醒好的面擀開再次捲起，依然醒面15分鐘

月餅層次豐富的關鍵步驟，不要省略哦

【5】最後一次把麵糰按扁按圓擀開，包入餡料，用虎口處收緊封口，印上鮮肉字樣（沒有模具可以省略）

【6】電餅鐺調至溫度最低，刷一層薄薄的油放入月餅蓋上蓋子煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，兩面煎好後再煎2分鐘就可以了

掰開一個嚐嚐，超酥！超香！一樣的味道現做現吃，再也不用去排2個小時隊伍去買月餅了，驚喜～吼吼吼

小提示：

煎月餅一定要小火慢煎，煎烤過程中需要不斷翻看

油皮使用中筋麵粉，油酥低筋麵粉不可調換

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我是年糕 ～美食專業撰稿人一枚，定期分享美食，喜歡關注哦～

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