真快，馬上就大年三十了，今天要來蒸饅頭。

如何和麵饅頭才能又大又白又軟乎？做饅頭看起來非常簡單，但是要想蒸出去的饅頭又大又白又軟乎，還是需要一定方法的，今日把做饅頭的小竅門共享給大夥兒。

蒸饅頭第一步主要是和麵

麵粉不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉不要用來做饅頭，最好選擇普通中筋麵粉。配料麵粉500克、3至4克發酵粉、半碗涼水、半碗溫水。

和麵要注意注：夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵；和麵時一定要謹慎加水；和麵時多揉搓幾遍，讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分；和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

和麵用的溫水以不燙手為準，太熱會把酵母燙死。把水倒入放酵母粉的碗中，攪拌攪勻，靜置4～5分鐘左右。這時的麵粉，粉面狀態已經很難看出，大多數已被攪拌成面絮狀。

隨後將饅頭均勻揉捏漸漸成團的這個過程中，要一邊揉一邊照顧照顧盆上粘的麵粉、小麵糰等。揉麵完成時要做到手淨、面淨、盆淨。從頭至尾，不用洗手，不用換盆。一步一步做到三淨。在揉和好的麵糰上，拍上一些水，起到溼潤作用。

接下來要開始發麵醒面，先在醒面裡揉進一小塊動物油，蒸出去的饃饃不但雪白、綿軟，並且食香。歷經混和蓋嚴靜置一段時間之後，小麥麵粉澎漲，內有大小不一的出氣孔，第一種也有怪味，稱之為“醒面”。醒面後可以揣鹼，揉勻揉透，也不用鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，蓋上靜放10—30分鐘，這段時間叫“醒發”歷經醒發之後，使好鹼，揉勻揉透的醒面，出氣孔勻稱，表層光潔，總體覺得軟嫩、有延展性，能夠下劑、成形。

開始第二次揉和麵團，在揉麵墊或面板上撒上面粉。雙手配合，左手輔助翻轉麵糰，右手向前推揉麵團。邊揉麵團，邊揉入乾麵粉。要反反覆覆揉推，一直揉到麵糰光滑細膩，不粘手。第二次揉和麵團，一定要揉和到位，否則會造成饅頭表面不光滑。麵糰不緊實有斷層，遇到水蒸氣後，饅頭的表皮容易鼓泡。

面醒好了要怎樣揉制饅頭呢？

每個饅頭一般揉成麵糰的重量約為90～100克左右，如果想吃大一點的，可以多一些，最好不要超過150克。雙手配合著揉和麵團。右手揉搓麵糰，左手輔助麵糰在雙手之間滾動，一邊揉一邊收口，把麵糰的邊邊角角全融合在一起。麵糰不停地在雙手間滾動，其實並不是單純地滾動，右手不斷地給它壓力，一邊讓它滾動，一邊揉和著它的方方面面。這樣可以讓麵糰得到充分地揉和。

總體來說要揉圓、搓長、滾平整。這樣揉製出的饅頭，當它再次發酵後，會慢慢發酵成圓潤的半圓形，顯得很飽滿。

加冷水入鍋，水開放入饅頭後，火勢不要調到最高度，稍微調低一點點。因為火勢太猛，容易造成饅頭開裂。

放入饅頭約蒸20分鐘左右即可。蒸好後關火悶4～5分鐘，不要直接開啟鍋蓋，否則饅頭會有皺褶。

今天臘月二十八，快給親戚朋友們露一手吧，祝大家都能蒸出來又大又白又軟的饅頭，2021發發發。