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彼時無奈之下，涪陵商人邱壽安命手下效仿大頭菜的做法對青菜頭加以醃製，並以木箱榨除鹽水，拌上香料裝入陶壇，經密封存放發酵，竟形成獨特的“嫩、脆、鮮、香”之風味，為其他任何醃菜所不及，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，邱壽安遂將其命名為“榨菜”...

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