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首先準備各種釀心食材：五花肉、本地瑤家臘肉、馬蹄、香菇、薄荷、蔥花等，將幾種食材進行切碎剁茸，再精心挑選上等肉質個頭偏大的桂江魚，接下來進行取肉留皮：沿著魚肚開刀，把魚肉全部取出，去除魚骨、內臟，只留魚的白肉和保持完整的魚皮，長年累月經驗積...

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製作田螺釀時要先將田螺洗淨放水中焯水，取出螺螄肉...

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