【桂林向您彙報】“三月三”來平樂，帶給你舌尖上的快樂！

2022-04-09由 Pl視窗發表于美食

農曆三月三，

是中國多個民族的傳統節日，

在我們廣西的節日氛圍格外濃重，

每年都會以各種形式來歡度三月三。

正所謂佳節配美食，

有好玩的自然少不了好吃的，

今天就要給大家介紹一下，

桂林平樂的傳統美食——

“平樂十八釀”！

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平樂有著1800年的建縣歷史，是灕江、荔江、茶江三江匯流之地。三江之水孕育了勤勞智慧的平樂人，也造就了獨具地方特色的美食——自治區非物質文化遺產“平樂十八釀”。

釀·濃淡相宜

“平樂十八釀”不僅外觀濃淡相宜，品質清淡自然，而且還具備三層文化：一是平樂人無菜不釀的聰明智慧；二是一種食材放入另一種食材之中的包容態度；三是葷素搭配合作體現價值的共贏精神。

其實，“平樂十八釀”遠不止十八種，“十八”只是泛指其多。總之，幾乎所有的食材到了平樂人的手裡都可以“釀”，家家戶戶都善制“釀菜”，葷素搭配、工藝精良、葷而不膩、醇香可口，所以“平樂十八釀”是人們日常餐桌上的最愛。

釀·精雕細琢

我們“平樂十八釀”的特點就是精細。看菜選餡，看餡調味，再用一雙溫柔的巧手把餡釀在菜中。可蒸、可炸、可燜，各具特色。

南瓜花釀，可以說是“平樂十八釀”中的一絕。要吃到最好吃的南瓜花釀，無論是選材還是製作工藝，一樣都不能馬虎。先將新鮮南瓜花的花蕊去除洗淨，再選用三分肥、七分瘦的豬肉與豆腐、蔥花剁碎調味，釀入花心，再將花瓣往花心中輕輕下折包捲起來，用花梗將口封好，一個美麗的南瓜花釀就做好了。

說完清香的南瓜花釀，我們再來說一下田螺釀。製作田螺釀時要先將田螺洗淨放水中焯水，取出螺螄肉。用田螺肉與半肥瘦的豬肉、薄荷剁碎，調好味。將肉餡釀入取出了螺肉的殼中。最後將紅辣椒及酸筍放油鍋中爆炒，再把螺螄釀入鍋炒一至兩分鐘，放水慢燜約10分鐘，一道香辣可口的田螺釀就可以出鍋了。

釀·非同凡響

“平樂十八釀”中最具地方特色的要數魚釀，而魚釀的製作更講究技術。首先精心挑選桂江的魚，經過宰殺、剝皮、剔骨……這個比較考驗刀工，既要把魚皮魚骨分離，而且魚皮還不能破。再將魚肉剁成肉泥，與馬蹄、香菇、薄荷一同製作成餡料，回填到魚肚子裡。烹飪的時候需要撒上澱粉防止粘鍋，透過慢煎的方法，使得魚釀外皮酥香。這道口味獨特鮮美，老少皆宜的魚釀就完成了。