現在人們越來越重視養生，當然生活條件越來越好，許多人都喜愛買上一些肉骨頭拿回來燉湯喝，既攝生又營養，比吃油炸或許炒肉強。儘管許多人都有這樣的認識，可是自己在家裡燉骨頭湯，不管怎麼做，自己燉的湯一直都燉不白，不濃也不香，而在想想咱們外出吃飯的時分，在飯店裡邊吃到的骨頭湯都是奶白色的，那麼這是為什麼呢？不管燉什麼骨頭湯，都別直接加水燉，多加這1步，湯汁濃白似牛奶！

信任許多人都有這樣的疑問吧，儘管燉骨頭湯聽起來很簡單，實際上做起來也是很有考究的，許多人在家裡燉骨頭湯的時分，都是先將大骨洗潔淨之後，放入鍋中加水直接開端燉，也不知道用開水仍是涼水，更不知道是要用大火仍是小火，導致燉出來的骨頭湯不白也不香，所以就很納悶，明明自己買的食材也很好，為什麼做不出來廚師做的效果呢？

據一個資深老廚師說，其實不管燉什麼骨頭湯，都不要直接加水開端燉，這一步許多人都做錯了，難怪燉出來的湯不白也不香，下面咱們咱們一同來看一下如何燉出一鍋湯白如奶的好骨頭湯吧。首要先把骨頭清洗一下，用清水浸泡2個小時，泡去骨頭中心的血水，很多人燉湯都燉不出白色的湯，那就是由於沒有清洗潔淨骨頭中的血液，所以形成湯不白。

先不要著急直接加水開端燉，洗掉骨頭上粘的血沫，再放入鍋中加入油，放入薑片稍微爆炒一下炒出香味，即可加入開水，蓋上蓋子大火燉5分鐘左右，最後再加入開水，加上鍋蓋用大火燉，這樣燉出來的骨頭湯會變得比較白，而且大廚說在飯店裡面臨湯都是用的天然氣或許大的煤氣灶，火力非常猛，這也是很重要的一點，這次不管燉什麼湯都需求加上鍋蓋。

大廚說骨頭湯燉的白，原理是由於油脂再燉煮的過程中被渙散。有個詞叫“乳化”。 油脂含量低的需求先過油，（就像咱們上面說到的過油炒一下再燉，多加這1步，湯汁濃白似牛奶）而且這也解說了為啥高壓鍋燉不白，由於高壓鍋壓力大，水的沸點高。經過進步溫度使食物快速熟透，但不能到達長時間的沸騰狀態，油脂無法乳化。

好了，今日的共享就到這裡，不知道你們看完之後明白了嗎？覺得有用能夠點贊重視談論或許共享給有需求的人，謝謝你們。