老一輩的人常說吃什麼補什麼，喝什麼補什麼。這話也不知道對不對，小時候老人經常說，誰家小調皮玩耍的時候不小心摔斷了腿或者手臂。老人經常會說：回家讓你媽給你熬點骨頭湯，比吃藥還定時。一代傳一代，到了我這一代，我也牢牢記著這句真理，家裡隔三差五的就買點大骨頭去給孩子和老人燉點骨頭湯喝。

今天去菜市場買菜看到有新鮮的大棒骨於是買了幾根回家燉湯喝。還記得以前燉骨頭的時候，把骨頭湯焯完水，然後丟進鍋裡面直接燉。每次燉的顏色都不白，而且灰灰色。都懷疑買的骨頭不新鮮，但是為什麼飯店熬製的骨頭湯那麼白呢？

很多人說飯店的骨頭湯在燉湯的時候加了牛奶，所以上桌很白。有次，在飯店我特意點了骨頭湯，上菜的時候問了老闆娘，為什麼我自己熬的湯為什麼不白？因為老闆娘和我很熟，而且大廚是她外甥。老闆娘問了我的熬製方法後，哈哈大笑。說就差這一步，說完便說出了飯店熬製骨頭湯的秘訣。今天就把這個小竅門分享到這裡，燉大骨頭湯10人9錯，大廚教你飯店不外傳的秘訣，湯濃白又美味。

第一步：把買回來的豬棒骨改一下刀，當然也可以讓賣肉的老闆幫你直接剁好骨頭。

再加里面自己要是剁骨頭的話，可以把骨頭先架起來，架起來以後，用刀背敲兩下直接可以把骨頭敲段，再用去剁骨頭。這樣很輕鬆也不吃力。

第二步：大骨頭要冷水下鍋，然後加入適量的冷水，加一勺料酒，加適量的蔥段和薑片。放蔥姜料酒主要是去腥，大骨頭本來腥味比較重，然後開中火把水燒開。

第三步：水燒開以後，用勺子把飄上來的浮沫和雜質撈出來。把大棒骨撈出來用水沖洗一下。

第四步：鍋中放一勺豬油，熬骨頭湯一定要用豬油熬，這樣才容易把湯汁熬白。豬油融化以後，把清洗乾淨的大棒骨放入鍋中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要開中火，把豬棒骨四面都要煸直上色。然後倒入開水，一定要是開水，不能倒涼水。

第六步：利用高溫和熱水的效應把豬棒骨裡面的脂肪激發出來，這樣熬的骨頭湯顏色才會發白，先開中小火把水燒開。水開以後，加入小蔥結和薑片，開小火燉煮50分鐘。

第六步：剛開始煮骨頭湯的時候顏色不會很白，那是因為開水只激發了一部分，隨著時間的燉煮，時間越長，骨頭湯會越來越白。而且時間越長，大骨才會將骨頭裡面的營養物質全部釋放。這樣燉出來的骨頭湯又營養顏色又白。