為了進一步提升全區餐飲質量安全水平，規範餐飲單位操作行為，落實食品安全主體責任，增強餐飲單位風險意識，鼓樓區市場監督管理局積極響應徐州市市場監管局《餐飲質量安全提升行動實施方案》要求，於4月28日下午在鼓樓區政府召開了2021年餐飲質量安全提升月專項行動部署會暨落實大中型餐飲單位、學校幼兒園食堂、企事業單位食堂主體責任培訓會。會議邀請了江蘇中農康正公司食品安全專家出席，全區大中型餐飲單位食品安全管理員、學校、幼兒園、養老機構、工地食堂食品安全管理員共200餘人參加。

會上，食品餐飲監督管理科張玉兵科長結合當前鼓樓區的餐飲服務現狀，從

督促指導餐飲單位落實主體責任、加大監督檢查力度、深入實施“567＋工作法”

三方面佈置2021年餐飲服務監管的十個工作重點：一是強化餐飲單位

環境衛生整潔

；二是強化食品安全

自檢自查

；三是強化食品安全

培訓考核

；四是強化餐飲單位

管理水平提升

；五是強化監管

責任自查

；六是

加大執法力度

；七是充分發揮

監督抽檢

靶向作用；八是突出

節假日檢查

力度；九是建立健全

新聞媒體、人大代表和政協委員、消費者共同參與

的社會共治機制；十是實行餐飲質量安全

“紅黑榜”管理

。

其次，張翕局長強調目前鼓樓區正處在食品安全示範城市、衛生城市、文明城市“三城同創”的關鍵檔口，需要嚴格落實餐飲企業主體責任，高水平推進食品安全治理現代化，並對新形勢下的食品安全監管提出五點工作要求：

一是要夯實基礎

，總結提煉餐飲示範店的經驗做法，形成長效管理機制，強化宣傳，進一步督促落實企業食品安全主體責任。

二是要堅守底線

，突出抓好校園食品安全守護行動、網路餐飲、重點業態、重大活動和重點時段監管，進一步落實食品安全監管責任。

三是要彰顯亮點

，全面推進智慧餐飲資訊化工作，建設鼓樓區智慧餐飲資訊平臺，持續推進“網際網路＋明廚亮灶”轉型升級。

四是要突破難點

，探索餐飲從業人員、監管人員的培訓考核新模式、探索小餐飲監管新舉措，不斷創新食品安全監管工作方式方法。

五是要奮力衝刺

，高質量完成2021年各專案標任務，並提前謀劃好明年的工作，為明年各項工作開好局、起好步，奮力開創餐飲服務工作新局面。

接著，食品餐飲監督管理科江海洋給各單位介紹了智慧監管手機APP及培訓模組的操作使用，方便餐飲單位進行自我管理、規範經營。

最後，江蘇中農康正公司的劉建專家依據《餐飲服務食品安全監督檢查要點表》，從原材料採購、索證索票、食品貯存、容器消毒、食品新增劑使用和管理、食物中毒的預防和處理等15個方面講解餐飲服務提供過程中的重點難點和相應法律法規。

餐飲環節食品安全直接關係人民群眾的健康和生命安全，加強餐飲環節的食品安全監管，把好“入口”關，對於保障人民群眾舌尖上的安全具有不可替代的作用。此次會議以“餐飲質量安全提升月”為契機，以強化培訓和監管為抓手，進一步強化餐飲單位的主體責任意識，提高食品安全監管的公眾參與度和社會公信力，必將有效提升鼓樓區餐飲服務行業的質量安全水平。