再見！廚神保羅·博古斯 謝謝！您留在人間的美食
保羅·博古斯 Paul Bocuse 於1月20日去世，享年91歲。今日美國，CNN，紐約時報， BBC 都發了悼文。
法國人把烹飪奉為“生活宗教”
而“保羅先生”就是烹飪教主；
他成功打造了白色制服、頭頂高帽、手持鍋鏟的經典廚師形象；
他創辦了博古斯世界烹飪大賽，被視為國際美食界的奧林匹克盛會；
他位於里昂的家族餐廳連續54年獲得米其林三星的最高榮譽；
他也被藍帶協會授予終身主廚的榮譽，埃科菲廚皇國際名廚協會的名譽主席，是當今法式西餐界公認的廚藝泰斗。
保羅·博古斯祖上7代都是廚師。
1634年，在里昂北部7公里左右的的“金山旁的科隆知”小鎮，第一個博古斯種起了釀酒葡萄。還蓋了個磨坊，幫村民磨麥子 。就在如今博古斯餐廳附近的位置。
因為磨麥子時間長，大家要吃飯，第二個博古斯決定搭個小屋子，賣些河裡抓來的炸魚，隔壁村的乳酪，葡萄釀的紅酒，供給大家。
博古斯家族世代經營的科隆知橋下客棧
這樣一代代，小屋子變成了大屋子，炸魚變成了更正式的菜。7代之後，保羅·博古斯出生了，就在祖上留下的那個房子裡。
博古斯喜歡逛的聖安東尼菜市場
Marché St。‐Antoine是菜農自發組成的菜市場，菜農大多都認識保羅·博古斯，自家的好東西會專門收起來給他。倒不是因為他出的價高，因為里昂自身就帶著一種“好食材要給對的廚師”的底蘊。
在保羅·博古斯風生水起的1970年代，那裡的常住居民僅為53。5萬（還沒天通苑社群人口多），卻有著14個米其林1星餐廳，三個米其林2星餐廳和
保羅博古斯的米其林3星餐廳
。1965年，餐廳獲得了米其林三星。
並在此後的52年，再也沒有掉過等級
。
餐廳的米其林三星標誌
很多人說保羅博古斯是新法餐的創始人。
新法餐，顧名思義，就是和之前的法餐不一樣。舊法餐的體系由講究的是儀式感，宏大感。一頓飯吃3個小時，用非常昂貴的餐具，菜餚主要以重奶油為特色（因為當時沒冰箱，重奶油為掩蓋潛在略變質的味道）。
而新法餐，則是講究從簡。從儀式上，味道上做減法，開始迴歸食材的本味。
《保羅·博古斯美食全集》食譜
不過，博古斯不同意這樣的標籤，他總是戲虐：“哪有所謂的新法餐，我又沒有創造什麼新東西，我就是減少了東西而已。這個名字也不是我發明的。要說新法餐和舊法餐的區別，我看大概在賬單上吧！”
他曾親自撰寫過一部烹飪寶典——
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《 保羅 • 博古斯美食全集 》
這本書很厚，
有786頁，有500道正宗的法式西餐
，非常全面的呈現了20世紀法國美食的全貌：
從前菜到正餐，從冷盤到熱食，從湯汁、酒水到糕點、沙拉，500道傳統法式西餐菜譜囊括了肉類、蛋類、貝類、蔬菜類等各種做法。
食材和烹飪雖簡單，但卻蘊涵精妙的美食哲學。美食新手或者烹飪高手，都能從中萃取法式烹飪的精華。
《保羅·博古斯美食全集》食譜
《法蘭西》雜誌
“2012年被美國烹飪協會評為世紀大主廚，被譽為現代法國料理之父。”
Esquire《時尚先生》
“本書食譜簡明易懂不復雜，光是圖片看上去就很誘人。博古斯曾經親自告訴我，‘如果廚師願意品嚐自己烹飪的食物，那就會做出更精湛的料理。當你掀開鍋蓋，香氣撲鼻而來，這就是美食的精髓。’”開啟本書，您將迎來一場饕餮盛宴。
《出版人週刊》
“本書幾乎把他所有最好的食譜收錄以饗讀者。本書將會成為廚師們人手必備的經典之作。本書獨到之處在於收錄菜譜簡單卻實用，家常菜也可以色香味俱全。與此同時，本書也突出了食譜在傳承烹飪文化的重要作用。”
Eater.com網站
“如果你想學習經典法式料理的方方面面，那您就不要錯過這本書（不要告訴茱莉亞）”
保羅·博古斯是深深根植於本土的廚師，他喜歡里昂的傳統菜餚。他去世時也睡在自己出生的臥室裡。他曾說：“隨著時間流逝，我最終也會被送進火爐。我希望我的骨灰撒在索恩河（Saône）裡，這條河穿過了我的房子，就是我的生命之河。”
再見！廚神保羅·博古斯。
謝謝！您在人間留下美食。
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