脂肪的真相解讀文案：

關於健康飲食的真相永遠都是悖論嗎？特別是關於高脂肪和低脂肪的飲食結構，到底哪一個才是真正對我們身體有益？誰才是名副其實的正義聯盟！

首先，我們的飲食結構是怎麼形成的？科學家，營養學家，醫學家和人類學家透過無數的對照實驗最終制定了一個方案，但是這些方案是嚴謹的嗎？是完全具有科學精神，並且毫無偏見，不包含任何人性貪念和利益的嗎？

今天這本書脂肪的真相，從一個旁觀者的角度深度剖析我們人類真正健康的飲食真相，完全顛覆了一個多世紀以來，平民包括行業專家都一直以為的飲食認知！

作者是著名的調查記者，妮娜 泰肖爾茲，她透過多年的走訪調查，翻閱了大量的歷史科學文獻，包括世界知名的營養學雜誌，醫學雜誌，走訪多名世界權威專家，秉持絕對的中立態度，得出了一個關於飲食的事實真相，都在這本書裡邊！

妮娜。泰肖爾茲

接下來，你們所聽到的，可能會讓你們大聲驚呼：或者很多人會不相信，不願意接受這個事實，有反應實屬正常，但請一定秉持獨立思考的態度，看完這個影片！或許對你有莫大的幫助！

首先，來看一張圖表

這是一張1980年由美國農業部頒佈的飲食金字塔，在頂端是被認為最危險的飲食型別，越往下越安全健康，這類以碳水化合物為主的飲食直到今天仍然被很多人奉為健康飲食指南！所謂的低脂高碳飲食法！

接下來，我們把時鐘調到20世紀50年代，有一個生物學家，病理學家，這個人非常有能力，被當時的權威機構認定為當時最厲害的醫學家，科學家，受到同行的追捧，影響了一大批當時的營養學家！

他就是今天我們要說的這本書裡的絕對男主角，低脂飲食法金字塔的發起人，安塞爾 本傑明 季斯！

安塞爾。本傑明。季斯

這個人首先提出了：

心臟病假說

，他認為攝入過多的脂肪會導致體內膽固醇升高，從而引發心臟病，並且通過了大量的實驗，去到很多國家採集當地人的飲食資料，來論證這個假說！這個假說一出現就莫名的得到了很多同行和國家權威機構的認可，為什麼呢！

這裡有2個原因

第一，當時美國的心臟病發病率極高，人們迫切的想要一個答案，這個時候剛好季斯的心臟病假說出現了，於是就像是給了一個快要淹死的人丟了一個救生圈，所以很多人都認可了這個假說！

第2 人的形象思維，你想：人吃進大量的動物油脂，這個油進入體內，膽固醇自然就升高了呀，然後膽固醇一高，心臟病不就來了嗎？這個很容易理解，人們更容易接受，你要知道，人腦思考問題天生就是懶惰的，怎麼簡單怎麼來！

但是，這個就是事實嗎？這個實驗是嚴謹的嗎，難道沒有參雜一點外部因素，從而影響結果？我們一步一步來揭開真相！

你要知道，這個世界有一類人，他們非常執著於自己的想法，對自己認可的東西極具執念，如果這一類人中出現某個領域的科學家，情況可想而知，會把我們帶偏！

季斯就是這一類人，他所做的大量驗證脂肪假說的實驗，收集的大量資料，其實都是有預見性的，而且缺乏真正的隨機性！

比如說，

為了證明高脂肪對身體一定有害，他特地選了幾個國家，並且實驗人數極少，只有幾百個，這幾個國家有什麼特點呢都是在地中海周邊，而且心臟病發病率極低，然後對照美國的飲食結構，最後得出一個心臟病的主要因素就是脂肪，很明顯，這些實驗是極其缺乏嚴謹和科學精神，完全不隨機，而且很有偏見性，就像是為了證實而證實！

這類實驗做了不止這一個，還有很多！加上他的智商很高，善於交際，懂得權力的遊戲，所以他遊歷了很多國家，所到之處，都把當地的權威專家叫到一塊，然後用大量的資料來說服這些人，以至於後來這個觀點的信仰者越來越多，只要有人出來質疑反對，馬上說：我有大量的實驗資料，你們呢？當時有很多質疑的聲音，都在這種打壓下消聲瀝跡了！

當時就有這麼一位科學家叫：

雅各布 耶魯沙米

出來反對

1955年在日內瓦舉行的世界衛生組織大會上，指出季斯出具的22個國家的資料有很大疑點，因為在日內瓦，大量的人攝入高脂肪，我們本書的高脂肪是指動物性飽和脂肪。患心臟病的人並不多，在這22個國家中，西德，瑞典，挪威，丹麥也存在這種現象，這並不是自相矛盾的悖論，而是資料的另一種解讀，如果再加入其他幾個國家，比如說，28個國家，30個國家把這家國家的資料放在一起，人們會發現和季斯說的大相徑庭，簡直和脂肪沒多大關係！

隨後，耶魯沙米還指出資料的不嚴謹性，認為季斯只選擇了那些符合自己假設的區域做實驗，而忽略了其他因素，比如，汽車的消耗量，香菸，蛋白質和糖類的消耗量等，這些都是有可能造成身體傷害的因素，但是通通沒有納入參考範圍！

當這個質疑聲出現時，季斯又來事了，他拿戰後的不穩定因素來說事，還有國與國之間疾病診斷的機率來說事，就是因為這些因素存在，所以，你反對我的證據不成立，但是反過來，他卻用著相同的全國統計資料來為自己的觀點立論，這是什麼行為呢，典型的雙重標準，雙標行為！

但是人是一種非常奇怪的生物，在形象思維和深度思維之間，人們再次選擇了形象思維，高脂肪心臟假說，這一輪勝出！

而讓季斯的脂肪危害理論徹底站穩腳跟的是“七國研究”，這是一次多國權威共同進行資料收集並標準化，對抽樣群體進行實地調查的一次流行病學任務，照理說，七國研究是當時最具權威性和嚴謹性的一次研究任務，但是機不逢時，當時的大環境是季斯的擁護者極多，其中包括像世界營養協會這種機構，再加上季斯極度會社交，擅長說服，拿他的那些資料說話，所以，其實當時的七國研究說白了，就是他們的內部會議，雖然中途出現了幾個反對觀點，像是在芬蘭東部的人患心臟病就要比西部的人高出3倍之多，而且飲食結構是完全相同的，希臘科孚島人攝入的飽和脂肪比同胞克里特島人要少很多，結果心臟病患者要高出一大截，這怎麼解釋，很明顯，飽和脂肪和心臟病之間的相關性是經不起檢驗的！而且在採集資料的時候，當時克里特島人正在進行為期六個月的禁食運動，就是吃齋！但是研究人員並沒有做區別對待，而且這個事情是七國研究人員自己透露的，並且寫進2005年的《公共健康營養》中，有跡可尋！此次的七國研究存在一個很大結構漏洞，他們更多的偏向於因果關係，而沒有展示關聯性，比如因為這個所以導致了那個，但是科學特別是營養這方面有可能還會與其他因素相關聯！

我們說，司法體系是，要想證明有罪，先假定無罪，而科學體系恰恰相反，要想證明研究的正確性，必須要先假設這個是錯的，不斷的去論證這種錯誤，這是科學原則，但季斯的做法卻是拼命的捍衛自己的觀點：我這個絕對是對的，誰想證實它是錯的，不行，我會想辦法把你們都推翻！嚴重的違反了科學原則！

再加上，從眾和亂病投醫的心理，大部分人相信了這一假說，然後透過季斯的特長：推廣，說服，宣傳，加上權威機構，食品工業巨頭的推波助瀾，這一假說很自然的變成了真理，影響了全球的營養學家，當時中國的營養學方面也是大部分借鑑了西方，所以你看現在還有一些營養學家在相信這一假說！

我在前面的影片也提到過，我們吃進去的健康脂肪是不會留在體內的，以及膽固醇，大量攝入含有膽固醇的食物，人體總膽固醇含量不升反降，因人而異，但是有一點是明確的，攝入的膽固醇，我們的身體連百分之10的吸收不到！

以前的科學家沒有把肥胖和心臟病相關聯，但是事實證明，肥胖也是相關因素之一！

而很多人天然的認為，肥胖就是你吃太多油脂了，其實前面的飲食術我也說過，積累在體內的脂肪元兇是糖，碳水！以及胰島素的關係！

接下來，來看看植物油，不飽和脂肪，也就是我們現在使用最廣，認為最健康的油脂，

這裡分多元不飽和：大豆油，芝麻油，大部分的植物油都屬於多元不飽和脂肪，橄欖油是單一不飽和，簡單的區分就是，多元能夠和氧產生反應，也就是氧化，單一的不會！

產生氧化後，容易變質，所以很多食品工業給植物油加氫催化，讓他們成為固體油脂，比如人造黃油，一些甜品，人造奶油，奶精等等，一旦成為固體，這種不飽和脂肪就會產生大量的反式脂肪酸，這個東西不用我多說了吧，對身體有很大危害！

所以不要去太依賴看食品營養成分表，食品製造商多多少少會隱藏一點東西，蛋糕，奶茶，調味汁，沙拉，烘培食品等，這類食品都是用這種催化後的氫化油製成的，氫化度越高，反式脂肪酸含量越高，最高可以達到70%！

我們要明白一個道理，如果這些多元不飽和脂肪變成食品加工產品，成本比飽和脂肪低得多，這就是食品巨頭的利益說！以前的植物油只用在烹飪和製造工業產品，肥皂，化妝品這些，現在呢，因為食品製造商的利益，所以不惜做成固體直接進入人體，讓反式脂肪酸大肆侵略我們的身體！明白了這個道理，我們就會知道，當時的很多營養學家，病理學家，科學家權威為什麼這麼執著抨擊飽和脂肪，原因有很多，一是對實驗的不嚴謹，對權威的過度信賴，對利益權力的屈服，你要知道很多做實驗的經費大部分都是食品巨頭出資贊助的，因此，你們還在想公平性嗎？

好了，現在，談談膽固醇，造成心臟病的第二個因素，先問個問題。你們認為膽固醇低是好事嗎？根據季斯的心臟病假說，膽固醇高會引發心臟病，所以，只要是能夠降低膽固醇的方式方法都要做，吃藥呀，攝入低膽固醇食物等等！但是經過大量的臨床實驗研究，低膽固醇和癌症有必然相關性，容易患結腸癌，還有中風和肝硬化

1968年的一個老鼠實驗，人們發現使用玉米油會使老鼠體內的腫瘤變大，在同年，當時有一個科學家做了一個實驗，在幾家精神病院裡找了9000名男性和女性，分為兩組，一組是飽和脂肪飲食，一組是低膽固醇飲食，就是多元不飽和脂肪為主，經過4年半的觀察，發現兩組在心臟病發病率方面並沒有什麼不同！飽和脂肪反而更低，這個發現被這個叫費朗茲的科學家封存了16年，直到退休才釋出，而且是釋出在《動脈硬化，血栓和血管生物學》雜誌上，這本雜誌是隻有專業領域的人才看得到，極其冷門，而季斯的實驗全部發布在知名雜誌，權威媒體幫手，一個是散佈在大海，一個是在小魚塘，相當於是忽略了這次研究，其中原因不難猜到，因為不敢挑戰權威，因為當時季斯的勢力很大，他有一幫信徒，幾乎壟斷了整個營養學界，還上了知名TIME時代雜誌，影響力極高，凡是作對的，幾乎很少有人還呆在營養學界，想想多恐怖！

以季斯論點為中心，畫一個圓圈，周邊全是圍繞這個假說論點做的針對性的主觀實驗研究，選擇性的實驗，就連七國研究也不例外，而且七國研究不是臨床實驗，只是流行病理研究，什麼意思，就是在某個地點區域，觀察特定人群的飲食，跟蹤身體狀況，得出的結論只和你吃了什麼掛鉤，忽略了其他因素，比如環境，生活習慣，吸菸情況等，這些都很心臟病有關聯，但是他們選擇忽略，就是為了捍衛自己的觀點，因為站在神壇上的感覺真的很棒！

多元不飽和脂肪確實可以降低膽固醇，但是會產生其他的不利因素，究竟低膽固醇會不會降低心臟病發病率？當時的科學家也不敢斷言，只是看到了膽固醇降低，然後遵循季斯的心臟病假說公式：

飽和脂肪—高膽固醇—心臟病

然後就認為應該多攝入多元不飽和脂肪，就好像一個遊戲：傳聲筒，第一個人說得是：“心臟病減少了，但這裡面有幾個重要問題”，傳到最後，變成了“心臟病減少了

這個時候，《柳葉刀》雜誌也提出如果限制攝入飽和脂肪，那我們會找其他的營養素犯代替，什麼呢，碳水化合物來補充，很擔心，因為我們人體必需的脂肪酸：花生四烯酸就是來自於動物脂肪，如果缺乏，而是用植物油和碳水來代替的話，情況有可能更糟！

接下來，要談到《地中海飲食》了哈，這種飲食是否科學呢？

這裡我們要提幾個人，第一個就是地中海飲食教母：安東尼婭 特里切普魯斯，她是雅典大學醫學院教授，在她的領導下，地中海飲食法席捲全球，正是在低脂肪飲食的稱託下，地中海飲食直到今天仍被很多人奉為最科學的飲食法，在《膳食指南》裡佔據主導地位，但是它真正的名副其實嗎？

首先，季斯這個人又出現了，在50年代，他去希臘的克里特島調查研究，結果發現，那兒的人，80到100歲的老人居然還可以下地幹活，這讓他非常驚歎，於是開始研究克里特島人的飲食結構，發現和他的膳食假說不謀而合，這次動物飽和脂肪又被打入了冷宮！

我們來看看當時的地中海飲食金字塔！紅肉，也就是牛羊肉被放在了最頂端，然後植物油使用的是單一不飽和橄欖油，當地居民幾乎家家戶戶都種植橄欖樹，用來榨油，但是自從季斯的低脂假說盛行後，很多家都砍掉了橄欖樹，改用了大豆油，紅花油這些多元不飽和來烹飪！

季斯的想法大概是，既然地中海飲食和低脂飲食如此接近，那麼就可以論證低脂飲食法對身體更有益了！於是就以地中海國家為主要研究物件，把低脂法帶到了地中海的無數國家！

用地中海飲食來論證他的低脂法這招用得好，因為活生生的這麼多當地健康資料，而且手段無所不用其極，謊稱橄欖油使用在希臘和其他地中海國家的傳統烹飪油已經有4000多年曆史了，是傳統脂肪的主要來源，是古老食品，但是根據當地居民透露及歷史記載，希臘考古學家楊尼斯 哈米拉奇斯的調查研究，以前希臘人很少用橄欖油，直到18世紀威尼斯人統治，才開始大量種植橄欖樹以滿足工業用油的需求，做肥皂啊這些，包括西班牙，義大利也是如此，以前用的恰恰是豬油烹飪，而且健康狀況極佳，心臟病發病率極低！

這一次被打臉後，季斯再次使用社交，影響力把這一研究壓了下去，偷天換日！無法透過主流媒體傳播！如果放到如今的媒體時代，真相估計早就浮出水面了！

接下來看看這兩個人物，一個是格雷格 德雷舍爾，他是馬薩諸塞州劍橋市奧威斯保護信託集團創始人，也是日後地中海飲食在世界範圍內最有力的推廣者，另外一位是沃爾特 C 威利特，哈佛大學公共衛生學院的流行病學教授，後來憑藉地中海飲食成為了世界上最著名的營養學家，聲名遠播！

這兩個人做了什麼呢？格雷格用他的財富，威利特用他的威望權威，盛邀全球多名專家學者，來到希臘，舉辦了一個地中海飲食的全球營養峰會，而且還有來自全球大批的專欄記者，搞笑的是，來的記者，要求他們回去必須寫一篇關於地中海飲食的正面報道，相當於是五星好評，在不基於事實的前提下，大部分記者回去大肆報道地中海飲食的種種好處，在全球大範圍的宣傳推廣，就這樣，哈佛大學教授威利特在1993年制定了地中海飲食金字塔，成為了當時乃至如今都被認可的最完美的飲食結構，我的影片評論區經常可以看到地中海飲食的擁護者！

經過時代的變遷，有一個不容忽視的實驗研究，在2008年，以色列的研究人員進行了一次真正的地中海飲食實驗，過程非常嚴謹！

主要是；低碳高飽和脂肪飲食VS低脂飲食（季斯）VS地中海飲食，三者之間的對照實驗，結果是什麼呢？

地中海飲食確實比低脂飲食更加健康，而飽和脂肪那一組卻比地中海飲食更具健康性。這個實驗當時徹底瓦解了低脂飲食法，季斯的心臟病假說真的成為了一種假說！

這個實驗最終的結果是低碳高脂完勝，但是最後我們在《膳食指南》裡看到的卻是地中海飲食法，這是為什麼呢？

來自奧威斯保護信託的創始人之一：南希哈蒙詹金斯，同時也是《地中海飲食食譜》的作者，她承認：食品世界深受腐敗之苦，食品企業投入巨大，所以食品是否受歡迎很大程度上取決於口碑，尤其是專家們的觀點，換句話說，因為利益腐敗，我們有可能相信的是製造出來的口碑和專家們主觀意識和觀點，但是科學必須是客觀的！

我在《飲食術》和《穀物大腦》裡已經強調多遍，膳食脂肪會引起肥胖，膳食膽固醇會升高總膽固醇引發心臟病完全是站不住腳的假說！

肥胖的底層原因應該是胰島素過低或過剩，什麼意思呢，當我們攝入高碳水或高糖時，身體裡就會分泌胰島素，這個時候脂肪細胞裡的脂肪就會被胰島素綁架，固定在那兒，然後不斷積累在體內，就胖，反過來，不攝入高碳水，只來一點，胰島素就有時間恢復穩定，脂肪就有時間去到肌肉裡邊，燃燒，代謝掉，而且我們攝入的飽和脂肪進入體內有幾大功能：1有助於維生素消化，2給大腦補充能量，3攝取人體必需的花生四烯酸！

多元不飽和脂肪因為易氧化的關係，所以不能過度加熱，一加熱就會和空氣產生有毒物質，比如說，油炸食品，用過熱的植物油炒菜，都含有致癌物質，因為它多元！而橄欖油是單一不飽和，所以會好點！

最後呢，作者用了10多年時間來做準備，寫了這本書，為的就是能夠讓所有人看到健康飲食的真相，在這過程當中，受到了很多的質疑甚至來自食品工業的集體控訴，不過這些都沒有阻止作者完成這本書！

轉影片區動態解說

這本書給你的建議就是：

富含脂肪的飲食幾乎可以確定在各個方面都比低脂高碳水更健康，這是有最嚴謹的科學支援！

人類的健康一直是一個大問題，而科學家們也在不斷的努力當中，不管你聽完這本書有什麼看法或感受，或質疑或認同，都希望大家有一個健康的身體，獨立思考的能力，也希望我們國家的營養學家醫學家不要成為季斯那樣的主觀物種，東方以前長時間受西方影響，不管是醫學還是科技，我們都希望吸取好的，拒絕不好的，讓人類越來越健康，讓你和家人越來越幸福！

想想我們小時候媽媽用豬油炒菜，用豬油拌飯時的幸福味道！

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