中國人和中華文化圈喝開水，叫做“百沸無毒”。目的是除掉水中的微生物，防止感染。祖先不知道原理，知道現象則很早。《黃帝內經》開始就有喝冷水導致疾病理論，而且這個理論傳承不絕。但是此書名為黃帝，實有偽託之疑，成書年代大致在春秋至魏晉之間。按照這個記載，明確的歷史應該有2千年左右。

從技術上分析，有陶器就可以燒開水，則可能喝開水的年代會早幾萬年。

西方傳統是採用發酵的方法消除微生物，不喝開水。拿破崙要求他的軍隊每天喝酒，不允許喝駐地的生水，以防止傳染病。這項軍事技術可能羅馬人就在應用。這樣，有意識應用含酒精飲料防止疾病也有千年歷史

大致思路是重複持續燒開水會使水中的硝酸鹽化學反應生成亞硝酸鹽，實際上的確如此。

不過那句話怎麼說來著，離開劑量談毒性就是耍流氓。

國際上對人體的亞硝酸鹽的每日允許攝入量是0。07mg/kg，以正常70KG體重計算大概就是5mg左右。二次燒開的水的話滿打滿算你燒了1小時，水中亞硝酸鹽含量大概能達到0。011mg/L，5mg大概就是500L左右。

什麼概念，大概就是老式水缸那麼大的一缸水。恩，司馬光當年小夥伴掉缸裡的時候，要是手邊沒石頭，把那缸水喝乾救人，差不多就超出每日允許攝入量了。

當然，要達到危險計量至少再乘以100，大概小夥伴掉游泳池裡了？