蔥爆羊肉

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

玉米燉豬蹄

材料：豬蹄、姜、蔥、幹辣椒、幹豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精

做法：

1、豬蹄洗淨剁塊；薑切片，蔥切蔥花。

2、起油鍋，放薑片、幹辣椒、幹豆鼓、桂皮和八角煸香；下入豬蹄，爆炒至斷生。

3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水，煮至沸騰，下入玉米燜煮30分鐘。

4、加入雞精調味，出鍋撒蔥花即可。

香辣牛蹄筋

食材： 牛蹄筋300克、蔥段、薑片、大料、幹辣椒、花椒數粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖；

做法

1。牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2。稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊；

3。鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；

4。然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒；

5。調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

杏鮑菇豬肉卷

食材：五花肉、杏鮑菇、豇豆、鹽、燒烤醬、油

做法：

1、將杏鮑菇切長薄片，五花肉切片，豇豆切長段。

2、鍋中燒開水，水燒開後，放入杏鮑菇煮軟，撈出瀝乾，再放入豇豆煮一會，撈出瀝乾。

3、取一個小碗，將鹽和燒烤醬、油拌均勻。

4、將肉片和杏鮑菇兩面刷一層醬料，杏鮑菇與肉片疊一起。

5、豇豆段放一端，刷一層醬料，捲起來。

6、放入烤箱烤熟即可。