聖誕元旦跨年去哪，來貴州的大山深處看新鮮，此行，帶你去看看貴州人家最愛的臘肉與燻肉。臘肉大家很熟悉，北方超市一般有賣，但對燻肉，有人不一定了解，圖說故事，今天為你解讀貴州人家如何在自家做燻肉與臘肉，看完後，不知道你還敢不敢吃。

這是黔東南一帶的苗族村寨，遊走在寨子中，在山坡下，偶遇一戶人家正在自家門前燻肉。所謂的燻，其實更像是烤肉，到底整個過程需要哪些流程才算燻好，也沒搞明白。

這家的方法貌似很簡單，用幾塊磚頭搭起一個燒柴的爐灶，上面放一個大木桶，從木桶上方支幾根木架，把事先醃漬好的長條肉掛在木條上，下方生火，用煙來燻。

和這位正在忙碌的女人瞭解，寨子裡的村民，都是自家養豬自家吃，當時吃不了的，都用來做臘肉和燻肉，說這樣方便儲存，吃著好吃。什麼是煙熏火燎，看到此景，忽然感覺此時最貼切。

北方人聽到臘肉這個詞比較多，對燻肉與臘肉有啥區別並不十分了解。燻肉，用當地人的話說，是用木炭或木屑的煙來熏製去除肉內水分與油脂，這位人家做的，就是燻肉，做成時間相對短些。

而臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤，或日光下曝曬所製成的肉，時間要長些，臘肉的防腐能力更強些。在當地一些人家的廚房，你會常常看到在鍋灶上方的房樑上或窗外的屋簷下懸掛的被燻得發黑的肉在那掛著，樣子看起來十分難看，北方人看到後立刻對它沒了食慾，而當地人卻說這樣掛的時間越長越好吃。

一方美食一方人愛。在村中的一戶人家，女主人正在忙碌著在廚房做飯，中午她要招待遠方來的家裡親戚，當然，肯定少不了的是自家做的臘肉與燻肉。