鮮香麻辣的沸騰魚，過癮下飯，簡直不要太好吃

大家可能不相信，小編之前一直以為水煮魚和沸騰魚是同一道菜，還在想中華文化博大精深，一道菜都有兩個不同還都挺好聽的名字，後來發現，是小編格局小了，這分明是兩道不同的菜，為了加深印象，小編今天給大家推薦沸騰魚。

沸騰魚是用熱油迅速淋到魚肉上，將魚肉燙熟的做法做出的一道川味菜，成品鮮香麻辣，魚肉細嫩，配菜脆爽，看著就能提起胃口，簡直是下飯神器。下面就由小編給大家介紹一下沸騰魚的詳細做法。

【菜名】：沸騰魚

【所需食材】：龍利魚柳一片，小蔥一根，生薑一塊，大蒜幾瓣，豆豉小半碗，麻椒一把，幹辣椒一把，黃豆芽一盤，青菜一把，香菜幾根，料酒適量，鹽適量，辣味黃豆醬適量，桂皮一塊，八角一個，香葉一片。

【烹飪過程】：

步驟一、做好烹飪前的準備工作，將大蒜去皮切成蒜末，小蔥蔥葉和蔥白分開，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，生薑分成兩份，一份切片，一份切成薑末，幹辣椒切成小段，香菜切碎，全部備好待用，這樣就不用需要時手忙腳亂的準備，全都先準備好，烹飪時才能專注做菜。

步驟二、將我們做沸騰魚的主將龍利魚柳請出來，魚柳一般是冷凍的，所以需要提前一段時間將其取出來解凍，將解凍好的魚柳用水清洗乾淨，用刀切成稍薄一點的魚片，裝進大碗裡，加少許食鹽和適量料酒抓勻，放到一旁醃製一會兒。

步驟三、趁著醃魚的時間，我們把準備好的豆芽和青菜清洗乾淨，控幹水分，裝起備用。

步驟四、往鍋中倒入半鍋清水，加入之前備好的蔥段，薑片，一勺料酒，少許食鹽，大火煮開，然後轉小火煮兩分鐘，等能聞到明顯的蔥姜香味就可以了。

步驟五、將洗好的豆芽和青菜放進鍋裡燙熟，然後用漏勺將菜撈出鍋，瀝水裝進一個大點的盤子裡，將其平鋪在盤底。

步驟六、就著燙菜的熱水，將醃好的魚片放進鍋裡燙一下，等魚片微微卷曲定型，迅速將魚片用漏勺撈出鍋，一秒都不要耽誤。

步驟七、將燙好的魚片均勻放在剛剛焯好的菜上，撒上蔥花，蒜末，薑末和香菜碎。

步驟八、另起鍋，鍋中多倒點油，將備好的蔥白，薑片和香料全部放進鍋裡，開小火用鏟子翻炒出香味。

步驟九、等炒出香味之後，將鍋裡的香料全部撈出去不要了，只要已經炒香的油，然後將幹辣椒和麻椒放進鍋裡，持續小火炸香，再將豆豉和適量辣豆瓣醬加進鍋裡，將麻椒炒到變成紅褐色為止。

步驟十、料油炒好之後，快速拿起鍋，迅速將料油均勻地倒在魚肉表面，然後你會看到，整個盤子都在跳舞。

步驟十一、再撒一點香菜碎，這樣這道沸騰魚就做好了。

【烹飪技巧】：

1、在炒料油的時候一定要注意，全程小火，不然容易將調料炒糊。