肉夾饃是陝西的特色麵食小吃，是臘汁肉和白吉饃的絕妙組合，饃香肉酥，肥而不膩。臘汁肉在春秋戰國時被稱為“寒肉”，“寒” 是“韓” 的諧音字，指韓國，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國所制的臘汁肉聞名退跡。

秦滅韓後，臘汁肉的製作工藝傳進長安。白吉饃是西北的一種叫法。源自成陽，其實就是用發酵麵糰烙制的餅，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單 獨食用，而與臘汁肉同食味道更佳。

製作方法如下：

1酵母放入主料的水中攪拌成酵母水。麵粉用酵母水和成麵糰，將麵糰醒發至原體積的兩倍

2帶皮豬五花肉切塊，油鍋內放 入冰糖炒至呈淺咖啡色，將肉塊放入翻炒上色，放入醬油料酒八角、生薑略炒，加適量水鹽白糖，大火燒開，轉小火燉40分鐘，開大火收汁至濃稠。

3青椒去子，切小粒。

4燒好的肉塊剁碎，加少許肉汁調勻。

5醒發好的麵糰揉搓至完全排氣後搓條下劑，將劑子搓圓按扁後擀成餅坯。

6將餅坯入平底鍋烙至兩面金黃。

7烙好的餅用刀從中間片開，但不要完全片成兩片，留一點連在一起

8在餅中放入肉碎。

9接著在餅中放入青椒粒和適量油潑辣子。

10把所有餅都這樣做好就可以上桌了。

老肖溫馨提醒

1。做這道麵食講究步驟，發麵一燒肉一烙餅一組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。

2。烙餅的時候，要用小火併勤翻動。