羊肉卷別隻知道涮火鍋，和大蔥隨手一炒，沒有腥味還很鮮美

因為家裡有人不吃豬肉所以自然而然的就會多吃些牛羊肉，無論是寒冷還是炎熱的季節都比較適合食用羊肉，它的性質比較溫和，雖然有補身體的作用但是不會特別刺激，沒事的時候就在超市買一些羊肉片放在家裡備用。不過羊肉跟其他的肉類不太一樣會有特殊的味道，這也是一些人不習慣吃的原因之一。

最常見的就是羊肉和大蔥的搭配，多汁的羊肉配上蔥香很美味。

羊肉的營養價值很高含有豐富的蛋白質，營養不良和身體虛弱的人群都適合補充，它的肉質比較細嫩很容易被人體消化吸收，經常能聽到老人說“要想長壽多吃羊肉”，對身體真的很好。要做羊肉最重要的就是去除帶有的羶味，蘿蔔、米醋和料酒等作用都十分明顯

。這麼做羊肉一點羶味都沒有還很鮮美，簡單的配料也能做出層次豐富的美食。

【菜名】：蔥爆羊肉

【所需食材】：八十克羊肉，一勺孜然粉，少許植物油，半根大蔥，一勺食鹽，純淨水。

【烹飪過程】：

1、提前準備好製作蔥爆羊肉所需要的食材和全部配料調味料，這道菜最主要的就是品質很好的羊肉和新鮮的大蔥，家裡有小型的切片機所以把一大塊冷凍羊肉放在上面切成很薄的羊肉片也不需要提前進行解凍就很方便，沒有條件的話可以直接買羊肉片但那種的質感比較薄炒制的時候很容易散開。

2、炒鍋接半鍋清水後蓋上蓋子開火煮沸，在一旁稍微晾涼保持水溫在七十到八十度，一片片放入切好的羊肉片進行焯水，肉片從鮮紅色變成灰粉色的時候就可以撈出來用瀝網瀝乾多餘的水分，這樣下鍋的時候就不容易油花四濺。看我們焯過水的羊肉就知道質量真的很好。

3、我們選擇的是大蔥蔥白和蔥綠的交界處，這個地方的蔥不僅好看還好吃。扒掉蔥皮沖洗過後放在案板上斜著切絲，厚度大概在三到五毫米即可。

4、拿出乾淨無水的不粘炒鍋開火加熱，淋入適量的食用油，等油燒至六成熱的時候就下入切好的蔥絲，開大火快速的翻炒。

5、爆出蔥香味之後就把提前焯好的羊肉片全部倒入鍋中，用中小火翻炒，加入適量的孜然粉和食鹽進行調味，另外為了防止粘鍋也能讓肉汁更加豐富可以倒入少許的純淨水。

［圖片8］

6、最後再開大火進行快速的翻炒，肉片就從灰粉色變白了，能均勻的跟大蔥混合在一起。

7、炒好的羊肉一定要馬上出鍋，千萬不要蓋著蓋子燜煮。

［圖片10］

8、鮮綠的大蔥配上軟嫩的羊肉太有食慾了！

【烹飪竅門】：

有喜歡吃辣味或者口味重的朋友們可以在爆鍋的時候加入幹辣椒，炒制的時候也可以加入適量的辣椒粉，但是千萬不要用生抽或者老抽，這樣羊肉的顏色變深很不好看。

羊肉一次性不要炒制過多，多於三百克的話下入鍋中會馬上降低鍋中的溫度，沒有爆炒的感覺。

3、為了能很好的保持火味全程炒制的速度要快一些，這樣羊肉才能不被炒老，保證口感。

【文案編輯】目海食淡淡