如何挑選優質大米？

看標籤

我們在購買大米時最先應注意檢視包裝上標註的內容。比如產地和生產日期等，這是購買大米時首要要關注的重點。正規的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、淨含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標誌以及其他的特殊標註內容。

看硬度

一般我們在購買大米的時候，可以從硬度著手，因為米的硬度是由蛋白質的含量決定的，所以硬度越強的大米，蛋白質含量也就越高，透明度也越好。相比一般新米來說，陳米較硬些；而水分低的米又比水分高的米硬；晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬，以此來判斷優質米。

看破損

如果是在散稱的超市購買大米時，千萬不要大把大把的抓米，那樣你很快就會花眼，只需用三個指頭捏起一小撮米來放在掌心，仔細觀察。要是這些米粒中有一半以上破損了，那麼這個就是陳米，不建議購買，這是經過二次打磨以後增加了破損。

看顏色

不知道大家在買米的時候有沒有注意觀察，大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。簡單來說就是：看大米中的這個白點，越小或者沒有，說明大米越好。白點大，說明這個大米沒有成熟或者不夠成熟。

看爆腰

有人肯定會疑惑，啥是“爆腰”？這個詞的意思是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，煮出來的飯肯定不好吃！

聞香氣

看完了大米的外觀，再來聞聞它的氣味！透過大米的氣味同樣可以鑑別好壞。把米放在手中相互摩擦使其發熱或者向大米哈一口熱氣，然後聞一下米的氣味。一般優質的大米會有淡淡的清香味，沒有其他異味。而陳米會聞不到清香味，甚至有些還有米糠味。如果米香氣非常濃，距離較遠都可以聞到，那就要另當別論了，很有可能大米中加入了香精。