爆出開心“花”朵朵爆

2022-02-22由渭南日報社發表于美食

渭南日報記者劉聰梅文通訊員段凱軒圖

爆米花是許多年長者的兒時記憶，米花也是過去歲月裡農村特有的“小食品”。小時候最盼望的事，就是村頭出現爆米花的老人，聽見爆米花機那“嘭”的一聲，便也心花怒放。如今的爆米花，可謂是傳統手藝，人們對它的喜愛一如既往。

悠然

爆米花是一種古已有之的膨化食品，起源可追溯到宋朝，可以說是近現代各種膨化食品的“先祖”。范成大在《吳郡志·風俗》中記載：“上元，……爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春來臨之際，宋人用爆米花來卜知一年的吉凶，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化，使之有了豐富的內涵。爆米花的發明折射出中國飲食的豐富多彩，更是開創了一種食物的加工方式。

篩選

傳統的爆米花機就是“大炮手搖爆米花機”，鍋體似鐵罐，一端帶有手柄。爆米花時，將米粒置於鍋中，架在火爐上，邊燒邊轉。鍋內溫度升到一定程度，米粒內的大部分水分變成水蒸氣，米粒便會逐漸變軟。與此同時，鍋內的氣壓越來越大，隨著開鍋，米粒瞬間也就爆開了花。

臨渭區閻村鎮羅家村的羅師傅，從事爆米花幾十年，一路走來，生活變得越來越好，臉上的笑容也如同米花一樣綻放。

開鍋

據羅師傅講，很早以前，村裡人爆米花基本上拿的都是玉米粒，後來品種就多了，大米、小米、高粱、薏米，還有黃豆、花生。“爆米花一定要掌握火候和時間，時間到了，一會兒也不能耽擱。”他說“，不同的原料加熱的時間也不一樣，比如玉米連裝帶燒6分鐘，大米7分鐘，黑米、紅米就得8分鐘，而黃豆、花生4分鐘半就行了，時間一長就燒煳了。”

隨著科技的發展，爆米花機隨之改進，而最紅火、最熱鬧、最有“味道”的還是那走街串巷，炭火上架上手搖機子爆出來的米花。如今，又帶上了一種淡淡的鄉愁。