徽菜起源於徽州地區。據《徽州府志》記載，宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻以梅聖俞詩答之：“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”。可見早在南宋間，用徽州特產做菜已聞名各地。宋朝著名理學家朱熹的外祖父祝確是一名富商，他所經營的邸、肆（商業、飲服業）佔了徽城的一半，人稱“祝半州”。

隨著徽州商人出外經商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢洛陽、廣州、山東、北京、陝西等地均有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家，其中如上海有“大中國”“大中華”“第一春”“大富貴”“丹鳳樓”等，武漢的“大中華”，南京的“別有天”，各地的“同慶樓”“安徽人家”等都很有名，當年蘇州以及山東臨清等地，一條街就有數家徽菜館，其中，“安徽人家”佔了半壁江山。

徽菜品牌尤“安徽人家”為最多，而且是最早進入山東及其他各地的異地風味。截止到2021年6月，“安徽人家”在全國門店已超50餘家。

一個菜系的形成是經濟與文化發展到一定水平的結果。徽州歷來人文薈萃、文風鼎盛。一道菜餚就有一個美麗的傳說，其中蘊含著豐富的徽文化元素。如績溪“一品鍋”，據說，胡適在任北京大學校長時，常在家中設宴款待客人，當家菜必是這“一品鍋”。當菜端上來的時候，胡先生嘴上總是念念有詞：“此菜是家鄉名餚，務請諸君賞光，品嚐一下，地道的‘家鄉味’”。

20世紀五六十年代，胡先生客居美國，每有貴賓到訪，胡先生常常親自下廚，為客人張羅這道家鄉名菜。成菜後，又親手端上桌，並向大家介紹說：“這個菜是地地道道的中國菜、徽州菜、績溪菜、家鄉菜大家不要客氣，務必要嚐嚐。”梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後，對菜大加稱讚，做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點級粉一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”胡適先生無意中做了徽菜的宣傳員與傳播者。

徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間得到進一步的發展，中華人民共和國成立後不斷髮揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。品嚐更多美食徽菜，瞭解博大精深的徽州文化，歡迎來安徽人家！