過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”食物，如今，卻搖身一變成了好東西臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐以黃豆為原料。工藝較為複雜，黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。

先人讚譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值

古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，

原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇

還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素乳酪”，它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。

研究表明，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序，

從而誘發老年痴呆。

除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐配方佐料裡有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。

如辣椒等調料，適量吃是有好處的。辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。

辣椒還含有豐富的維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿蔔 青菜。。。 但仍然不宜多食。

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐小，流程卻比較複雜，必須油炸、加滷和發酵等幾道程式。在整個製作過程中，要求一直在條件下進行，而且對溫度溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受細菌的汙染，輕會引發人體疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，

產生一種有毒物質——-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。