重慶大街小巷火鍋飄香，四處起伏，如今各店都大同小異，老火鍋的根是否在慢慢消失，新派營銷式火鍋佔據主流。回憶起童年牛油火鍋，時常垂涎三尺。偶然間“哆哆老火鍋”純正飄香，吸引了我。

走進店堂，簡譜的裝修，帶有一點兒時記憶，感覺良好。透過和店主交談，瞭解到這家店的起源。王敬仁，是這家店的創始人，夫妻倆打理著這家店，是典型小而精的夫妻店。部隊生涯造就王敬仁堅韌的性格，回到地方幹過汽車銷售，自己在工作之餘喜歡做一些美食，特別喜歡做紅燒牛肉，主要是因為他么嬸自己做的豆瓣特別香。

一次他在做紅燒牛肉時，由於工作上的事情耽誤，把紅燒牛肉燒久了，牛肉燒得很耙，沒有想到的是，紅燒出來的牛肉，特別入味好吃，這也萌發了開店賣耙牛肉的想法。

於是他轉行開起了“醉牛耙牛肉”，鮮美、可口的耙牛肉，很快受到大家喜歡。由於耙牛肉屬於小眾美食，加之店面位置不太好。開耙牛肉館雖然不算很成功，但是他堅信了走做餐飲這裡路。

王敬仁，開始了他尋師之路，父親以前常在家裡熬製火鍋，於是父親也成為了他第一任火鍋師傅，他虛心好學，時常總結，又多方尋師訪友，加上么嬸的豆瓣做得特別好，是熬製火鍋最好原材料，很快一鍋重慶毛肚老火鍋的湯料出鍋。

夫妻倆決定火鍋店，有了起初開店的經驗，他們選擇了一個相對人口比較密集的國際社群，這裡很多是母城搬遷來的住戶。“哆哆老火鍋”純正的老火鍋飄香，吸引了不少顧客，這些老重慶人，吃後都評價，真正找到了重慶老火鍋的感覺。

么嬸自制的豆瓣、優質牛油、不同辣度海椒、提香的茂汶花椒、幾種最常見的天然佐料，比例搭配，小火長時間慢炒，充分激發出各種調料的香味，還原了重慶火鍋最初的味道。

店內特色招牌菜：霸王鱔魚，是店老闆親自精心採購的鱔魚，到店現吃現劃，新鮮美味看得見，整條鱔魚在火鍋裡燙，口感飽滿脆彈，美味至極。

重慶人愛火鍋，也更會品火鍋，哆哆老火鍋，純正的重慶味鍋底，新鮮的菜品，是如今為數不多的傳統老火鍋，品味久遠的老火鍋，這裡不會讓你失望。

真正還原重慶老火鍋味道

純正的重慶老火鍋