博愛的特色麵食—— 土蕈（×un）面

博愛人似乎人人以土蕈面為傲。只要提起土蕈面，無不以此為家鄉一大特色。只是少有人知應寫作“蕈”，一街兩行大書特書“土信面”以為招牌。

土蕈乃一種真菌，大江南北多有所產。湖北《房縣誌·物產》即載有當地一特產――土蕈。幾年前，本人曾到銀川，歸來友人贈一袋賀蘭山特產紫蘑菇。待回來開啟袋子時，才發覺原來與日常吃的土蕈味道是一樣的，顏色稍微淺一些，沒有那麼黑而已。據說，博愛人所吃之土蕈產自東北，不遠千里運輸而來，被改造成博愛特色麵食的特色食材。

土蕈面即用五花肉、土蕈製作成的打滷麵。以前，誰家生孩子辦滿月或娶媳婦才能吃上一頓，因此在博愛也被叫作喜面。五花肉燉酥爛，與淘洗乾淨的土蕈再一鍋同燉，加入第一次泡發土蕈的水，便可烹飪出一鍋風味絕佳的土蕈滷以備澆面之用。五花肉與土蕈的混合味道，即是土蕈面的獨特味道之所在，也是博愛人的家鄉記憶。有貴客到訪或遠方親戚來，在家裡除了七碟八盤之外，一般主食會是以土蕈面為首選。

並非博愛土產的土蕈是如何走上博愛人的餐桌並形成博愛特色的？竊以為，極有可能還是與博愛縣城清化鎮作為明清兩代商貿重埠有關。人流、物流、資金流、資訊流的交流碰撞，不僅開闊博愛人的視野，同時也豐富了博愛人的食譜，土蕈這時便在博愛人對南北物產的選擇中勝出登場，並在不斷改進中形成了博愛特色。