第一次吃北京烤鴨，我14歲，媽媽帶我來北京看天安門，吃了全聚德。我跟媽媽說，這是我吃過的最好吃的鴨子。媽媽說，這是你媽一個星期工資。

第一次吃南京烤鴨，我24歲，去南京旅遊，連吃了3天，最後一天甚至想改簽機票再吃一頓。我心想，對不起了北京，我移情別戀了。

第一次吃廈門薑母鴨，我26歲，出差，抱著一絲絲對姜的抗拒，和來都來了的心態，在臨走前去八市附近找了一家吃，

點了半隻，吃了兩碗飯

，加了老闆微信，定了一隻準備回北京繼續吃。

薑母鴨也太好吃了吧！

鴨肉散在砂鍋翻炒，鍋底的油把薑片、鴨肉炸的滋滋作響，等到火開得最濃烈的時候，整條街都能聞到香味。

鴨肉焦香又帶著嚼勁，吃的時候有強烈的撕扯的樂趣。

味道鹹甜香，每一口都有絲絲姜味和淡淡甜味，襯得鴨肉格外生動靈巧。

更絕的是，裡面的薑片也意外地好吃，姜的辛辣味在鴨油的包裹下淡了許多，只留姜香悠長，就像是在空口吃薑糖。

回家後，因為廈門老闆直郵郵費太貴，我又在網上找了各種店鋪買了幾次薑母鴨在朋友聚會時吃。

在一片稱讚聲中，有一個朋友提了一個問題，讓我陷入了深深的思考：

這薑母鴨，到底是姜·母鴨，還是薑母·鴨？

是個好問題。

簡單做了功課，發現薑母鴨是閩南地區的特色美食，廈門、泉州、臺灣等地都有吃薑母鴨的習慣。

在百度百科上寫，薑母鴨是紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑及米酒等燉煮而成。

紅面番鴨是從中南美洲傳來鴨種，臉上長著紅色肉疣，

肉質細嫩，脂肪較少且味道鮮美

，還被譽為“家禽中的小天鵝”，閩南地域鴨肉菜多選此鴨。

但我們的重點是，紅面番鴨如果不強調公母，那大約“母”字是形容姜的，所以，薑母又是什麼？

薑母，三年以上的老薑

，是可作為種子種植的那一部份。有句話說“薑還是老得辣”，相比鮮姜的脆嫩，老薑姜味重，在潮溼如閩南地區，吃起來更是格外舒暢。

切成薑片混合在鴨肉裡，兩者相結合，更是恰到好處。

所以我們得出結論，

薑母鴨的正確斷句應該是薑母·鴨。

得到正確稱呼之後，我開始研究吃法。

在廈門街頭，一鍋鍋滋滋作響的薑母鴨通常都是直接配白米飯的，兩人半隻鴨兩碗飯兩碗湯剛剛好。

網購回來的薑母鴨都是已經做好的，可以水浴加熱後直接吃。

也可以拆掉包裝，放在微波爐裡打幾分鐘。更還原鑊氣的是倒在砂鍋中再炒一次。

後續吃的多了，我也挖掘了一些新吃法，比如做鍋底涮火鍋，比如做粉面的澆頭，比如與年糕同炒，總之都很美味。

現在回想，如果我在吃北京烤鴨之前就吃過薑母鴨，當初在全聚德還會那麼驚喜嗎？可能不會了。

果然還是雞湯說的好，年少時不能遇到太驚豔的菜，否則餘生都無法安寧度過。

如此好吃的薑母鴨我們找了商家來團購，選用三年以上老薑母，嫩養90天的正番鴨，每一隻都砂鍋慢燉，一爐一鍋一小時。

不說100%還原本地味道，90%總是有的。

點選下方小程式即可參團，限時三天。