2022年的夏天，被喻為“122年以來最熱的夏天”。全國各地，高溫不下。身處烈陽之下，淺嘗一口冰冰涼涼的雪糕，彷彿就能獲得一整個夏天的甜。

不過，降溫神器近來卻爭議不斷。從“雪糕刺客”到“燒不化的鐘薛高”，網友們為網紅雪糕值不值高價吵翻了天。

討論如此之激烈，恰恰說明雪糕越來越成為人們生活中不可或缺的食品。前瞻產業研究院資料顯示，2015年-2021年，雪糕/冰淇淋行業的市場規模由不足900億元增長至1600億元，6年間累計上漲超90%，中國雪糕市場目前穩居全球第一。

本期《唯一的城》評選出了雪糕之城與冰櫃之城。在雪糕最熱城市榜單中，我們可以看出雪糕如何“征服”一座座城市，成為我們生活的必需品。而冰櫃之城濱州的故事，則能發現產業集聚地是如何實現從無到有、從有到優的發展歷程。

01

吃雪糕，來兩廣和東北

讓我們先看總體趨勢。

在中國雪糕企業版圖中，雪糕企業的分佈呈現東多西少的局面。很顯然，這與氣候不無關係。

兩廣地區，因為夏季漫長炎熱，讓人們發自內心地呼喚“冰涼”。相比之下，西北地區的甘肅、青海與寧夏，地勢高、氣溫低，可謂避暑天堂，自然對雪糕的需求相應減少。

以省份劃分，廣東省位居全國第一，共有4700家相關企業，遙遙領先。而山東省、湖南省、吉林省與四川省都超過2000家。

企查查資料顯示，我國目前有近4。5萬家雪糕、冰淇淋相關市場主體，九成屬於個體工商戶，分佈於批發、零售與餐飲行業。也就是說，樓下的便利店、冰淇淋店與餐飲中的冰淇淋佔據了大多數。

實際上，這與冰淇淋行業特定的銷售方式有關。

從冰淇淋的運輸儲存來看，需要冷鏈技術的支援；從消費端來看，無計劃、衝動型購買，是冰淇淋消費的主流。2022年5月釋出的《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，2021年的冰淇淋消費，線下銷售佔比80%。冰淇淋市場的快速擴張，正是這些小微企業共同努力的結果。

從雪糕、冰淇淋相關企業的集聚程度，可以反映一座城市對雪糕的熱愛與依賴。

具體來看，哪座城市又是最愛吃冰的呢？

在前十名雪糕/冰淇淋相關企業最多的城市中，廣東、廣西佔據三席：深圳、廣州與南寧皆榜上有名。

兩廣地區天熱喜涼，愛吃冰自不必說。第三名長沙與第五名成都則都是中西部地區中年輕人多、消費意願高的城市，加上酷暑難捱，同樣對雪糕有旺盛的需求。

有趣的是，緯度高、氣溫低的東北地區，黑吉遼三省省會哈爾濱、長春、瀋陽都位居前十，長春甚至高居第二。為何如此？

這要從地理與歷史兩方面來回答。

地理上的優勢，東北為雪糕的製作提供了得天獨厚的條件。

東北擁有大面積的優質奶源，黑龍江的原料奶產量曾一度居全國第一。由於緯度高，冬天零下二三十度的氣溫，反而成為東北研發、儲存和運輸雪糕的絕佳時機。

歷史上來看，東北作為曾經的重工業基地，雪糕曾被作為預防中暑的“勞動保障用品”發放，這就培育了東北人民吃雪糕的習慣。

再加上東北強勁的取暖裝置，讓冬季室內氣溫高達二十多度，反而讓東北人養成了冬天吃雪糕的飲食習慣，這就大大加劇了對雪糕的需求。

依靠優質奶源、適宜的氣候，物美價廉的東北雪糕走出來許多著名的品牌：哈爾濱的馬迭爾、老鼎豐，瀋陽的中街大果、德氏，吉林則有四平宏寶萊與紅旗雪糕……同樣擁有本土品牌的城市，還有五羊雪糕的故鄉廣州，鐘樓奶糕的發源地西安，坐擁雪糕界兩大巨頭伊利、蒙牛的呼和浩特等等。

相比之下，深圳並沒有叫得上名號的本土雪糕品牌，為何能坐擁全國最多雪糕企業呢？

02

為什麼是深圳？

如果說東北憑藉悠久的雪糕歷史出圈，那深圳則是一個截然不同的新興城市。

深圳總計擁有1765家雪糕、冰淇淋相關企業，是第二名長春雪糕相關企業數量的1.5倍。

不過，深圳的雪糕企業大多是小微企業，註冊資本低於10萬元的企業有925家，在10萬到100萬元之間的有322家。其中，大多數雪糕企業集中在零售、批發與餐飲業上，共有1474家，約佔深圳雪糕相關企業數量的83%。從地域上來看，集中於龍崗區與福田區，兩個區的雪糕企業數量分別是483家和422家。

深圳雪糕、冰淇淋行業的興旺，一方面是由於氣候原因。

據中國氣象歷史資料，在1973年-2021年，36個城市夏季（6-8月）室外體感均溫排行中，深圳排名第三，以31。18℃的成績略低於海口與廣州。另一方面，則是因為深圳是全中國“最年輕”的城市。第七次人口普查資料顯示，深圳15-59歲的人口占比為79。53%，60歲及以上人口占比僅為5。36%。雪糕、冰淇淋因為性涼，主要目標顧客群在13-29歲，自然在一座年輕的城市更受歡迎。

深圳龐大的消費市場，助推雪糕企業的發展。

從2015年開始，深圳每年新註冊雪糕相關企業穩步保持在一百家以上，2015年的同比增長達到101。47%，2017年到2018年則都突破了200家。據中商資料對全國最愛冰淇淋專賣店的城市統計，深圳位居第四，次於北京、上海、廣州，但冰淇淋專賣店數量比新一線城市高出11%。

除了去專門的雪糕店、冰淇淋專賣店購買雪糕外，便利店則是更多人在日常生活中購買冰淇淋最近的終端。《2021年中國城市便利店》指數報告顯示，深圳共有5560家便利店，位居全國第三，平均每3136人就擁有一家便利店。

在長沙成長、深圳工作，並長期有雪糕消費習慣的小向就有如此的感受：“感覺深圳每走兩步就會有一個便利店。長沙因為消費水平更低，冰淇淋專賣店在長沙並不多。何況深圳實在太熱了！在炎炎夏日，比起一些昂貴的消費，雪糕是最能消費得起，一下子就能讓你有滿足感的‘快樂’了！”

早在2017年英敏特所釋出的《2017年中國冰淇淋報告》就指出，消費場合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。這說明，雪糕不僅僅具有基礎的解暑納涼的功能，而且越來越成為一種情緒上的獎勵。

獨特的氣候、足夠便利的消費渠道和充滿了年輕人的城市，成就了深圳一座“雪糕之城”。在疲憊工作之餘，年輕人選擇用一塊冰冰涼涼的雪糕犒勞自己，不知不覺中，慢慢養成了消費雪糕的習慣。

03

濱州：中國冰櫃企業集聚地

檢索雪糕相關產業，我們發現山東濱州的冰櫃企業數量位於全國第一，比全國冰櫃企業第二多的省份廣東省（461家）還要多，共有637家，其中625家位於濱州市博興縣。

一個名不見經傳的城市，為何成為全中國冰櫃企業的集聚地？

實際上，濱州博興不僅擁有中國最多的冰櫃企業，還是全國最大的商用廚具生產基地。這座被譽為“廚具之都”的城市，共有廚具企業1800家，年總產值約300億元，佔全國市場總額的三分之一，走出了魯寶、皇冠、匯泉、金佰特等一大批知名企業。

1984年，中國農村改革進入發展商品經濟階段。在濱州最南端，一座面積僅有52平方公里的小鎮——興福鎮——慢慢發展起了個體私營經濟。歷史上興福鎮就有箍鐵壺、修蒸籠、熬膠的傳統和技藝，地理上靠近淄博與萊蕪兩處鋼鐵產區。當地人或搞起家庭作坊，或離開鄉下闖蕩市場，逐漸形成了以家庭工業為基礎、以全國市場為依託的廚具製造業。

從曾經的家庭作坊到今天的冰櫃之城、廚具之都，濱州做對了什麼？

答案是產業集聚。

面臨改革開放大潮，當地政府意識到要放手發展個體私營經濟，不僅連續出臺關於鼓勵個體私營發展的政策規定，還進一步建設工業小鎮，制定優惠政策，改善投資環境，吸引個體私營大戶到工業小區經營，讓當地企業朝著集約化、現代化與規模化的方向發展。

1992年，濱州還在博興興福鎮建立了黑白鐵批發加工市場，目前已發展成為全國最大的金屬板材產業叢集和貿易集散地，擁有各類金屬板材生產線400餘條，年產能逾5000萬噸。換句話說，興福鎮廚具生產相關企業不出鎮就能購買到所需的任何生產配件，形成主導產品生產與配件“你中有我，我中有你”的格局。

數十年的發展，興福商廚行業已建立起包括原材料、製作加工、技術研發、配件、物流運輸等產業所有流程。上下游企業高密度聚集，使得生產鏈分工細化，降低了生產及交易成本，產生規模經濟，從而佔據更大的市場份額。

不過，作為產業集聚地的濱州近年來也遇到了發展問題。

正因為同一行業大、中、小企業同臺競爭，小型企業一味“模仿”，不公平競爭、同質化現象嚴重，大多數企業長期處於中低端製造水平。此外，儘管企業眾多，濱州還缺少一個全國叫得響的商用品牌。

在產業轉型升級的風口，今年2月濱州博興就出臺了《博興縣實施重點產業產業鏈“鏈長制”的意見》。當地產業頭部企業擔當鏈主，發揮頭雁的引領和生態主導優勢；而“鏈長”代表政府，統籌產業要素資源的優勢，為產業發展創造優良環境，引導產業提檔升級。

濱州博興縣委書記高志國在今年3月的採訪中表示，要讓企業在創新中當主角，實施科技型企業梯次培育三年行動和“專精特新”培育計劃，全年新增市級以上瞪羚企業、“專精特新”企業6家，高新技術企業達到70家以上。

面對科研、管理水平低，人才吸引力不足的現實問題，目前濱州不少企業成立科技研發中心，從企業內部選聘年輕人逐步培養管理人才。

政府政策的扶持，企業新的探索，冰櫃之城、廚具之都會迎來怎樣的改變？期待濱州在產業升級轉變的新考驗下，交出令人滿意的答卷。

（頭圖/視覺中國）