說到魚類食材，可能很多人吃得比肉類食材還多，說到這裡，飲食君不得不承認，我也是一位吃魚比吃肉還多的吃貨。小時候，爸爸一到週末就喜歡去釣魚，往往一釣就是一整天，而每次爸爸也都是滿載而歸的。不僅如此，媽媽也是一個會製作魚類食材的大廚師。每回爸爸將魚拿回家，都會挑些給四鄰、朋友，剩下的就讓媽媽拿來烹飪，有些也會製作成魚乾。所以在我們家，是很少會去市場買魚的，因為家裡有個會釣魚的爸爸。

而在小的時候，一條魚的魚肉和魚頭部分，我吃的最多的還是魚頭。媽媽也不知道從哪裡聽說的魚頭營養價值高，於是使勁地給我補。而本期飲食君也要跟大家講一期跟魚有關的內容，它一直被人們“誤解”，因為在市場上售賣的價格比帶魚還便宜，因此人們曾一度以為這類魚的營養很低，殊不知它的營養價值比帶魚還豐富，像一般買這種魚的一般也是行家！

可能很多朋友在市場的生鮮和冷凍魚類的選擇上，都會優先選擇生鮮。在中國人的飲食文化中，基本認定了只有活蹦亂跳的生鮮才能保持原汁原味，當然在營養方面也會更全面。像那些冷凍或是醃製過的魚類，自然比不上生鮮。但本期飲食君所要主講的這個魚，之所以被人們誤以為沒有營養，除了它的經濟價值比較低以外，還與它的冷凍屬性有關。或許在很多人的價值觀上面，冷凍過的食物就是要比生鮮食物要劣質。

耗兒魚，也被很多食客稱之為“無頭魚”，這是一種生活在海洋深處的魚類。而像這種魚的話，因為它的外觀看起來就像是一隻耗子，因此得名。說起這種魚，其實和帶魚算是鄰居，因為都生活在深海地帶。不過相比之下，這種魚的營養價值是比帶魚要高的，但是因為這種魚的產量比較大，往往一網就能捕撈個數千公斤，因此它的經濟價值很低。

要知道耗兒魚之所以是“無頭魚”，主要是因為像這類深海魚類，在捕撈上岸之後就會停止呼吸，在這點上和帶魚是相似的。所以漁民在將耗兒魚捕撈上岸後，就得將它們送往岸邊的冰庫。之後又會透過魚類加工工廠去除耗兒魚的內臟和頭部，用冷鏈運輸送至全國各地。因此我們在市面上看到的耗兒魚，基本上都成了無頭魚。

雖說耗兒魚是一類冷凍過的魚食材，但是它在營養價值方面是很高的，再加上口感嫩滑，即使是簡單的烹飪過後味道也非常可口。加上這一類魚目前市場上售賣的價格還很便宜，平時可以多買一點，別等到供不應求時後悔。