“牛鈴”這個名稱有點怪，一般人按字義理解會以為是懸掛在牛脖子上的鈴鐺，但實際上卻是指流行於揭陽一帶的地方特色美食。揭陽白塔鎮為著名的牛奶產區，寶聯產牛奶，桐坑產牛鈴。當然，其它各鎮也有制牛鈴的。牛鈴是廣大人民群眾喜聞樂見的小吃，街頭巷尾、五腳砌下，都是賣牛鈴小販常常蹲駐之地。牛鈴是潮汕的本土乳酪，用生鮮牛奶煮沸加醋加鹽凝固而成，通體雪白，營養豐富，送粥佳選，早餐在熱粥中塞進一顆牛鈴，待兩三分鐘後熱粥溫度適口，牛鈴表面也已變軟，輕輕一咬，唇齒間瀰漫著濃郁的奶香，鹹香四溢，喝白粥也變成一種享受。

牛鈴，有人稱為牛牻。據《辭海·語詞》釋義，牻為“黑白雜色的牛”。牻是取潮音諧音而不取其義。牛鈴是一種比牛奶更為優質的小食，既保留了牛奶的豐富營養，又是一種不含牛奶原有腥味的素食。

牛鈴的製法：注牛奶於鍋中，煮熟，拌以適量的醋，使其凝結。半冷卻後用湯匙勺起，手捏成粒塊狀，放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白，有牛奶的香味，粒體上還有明顯的手指紋痕跡，很有人情味，色、香、味、情皆佳。

牛鈴在製作過程中，加進醋、鹽等配料，使部分難以被人體吸收的營養溶解，養分更容易被吸收，民間說它“消食”，從食療同源理論上看來，牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品，既保留了牛奶的豐富營養，含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成份，又是一種不含牛奶原有腥味的素食，更為廣泛的消費者所喜愛。

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