在四川省宜賓市，各種米粉、水粉、酸辣粉滿大街的都是，但是我為什麼還是對這個“筠連水粉”情有獨鍾，那當然除了這是小編的家鄉美食之外，更多的還是因為筠連水粉的口感，不是普通的粉很軟很爛，而是有一種韌性的香，加上椒香麻辣的調味料，配上精炒的小黃豆，那味道，簡直是嘴都包不住的香。筠連水粉是四川省宜賓市筠連縣內獨具特色的風味小吃，在川南、滇東北享有盛名。根據各人口味不同，冒入湯製成酸辣水粉、麻辣水粉、三鮮水粉、雞汁水粉、肥腸水粉等。

筠連水粉

筠連縣種植紅薯和加工紅薯粉條有悠久的歷史，筠連粉條是以紅薯粉為原料加工製作而成，據《筠連縣誌》記載已有240多年曆史。相傳在明末清初的“湖廣填四川”移民運動中，由廣東、福建、江西等地的“客家人”遷入四川時將紅薯種子帶入，在筠連縣城周邊栽種，獲得成功。此後，又將紅薯按閩粵工藝製成粉條。透過傳統工藝製作出的筠連粉條晶瑩透亮、口感滑膩、不斷節、不渾湯等特點深受人們的喜愛，尤其是筠連粉條其中的一個品種“筠連水粉”更為聞名，有“不吃水粉，不算到過筠連”之說。

筠連水粉

宜賓筠連水粉，選用當地的紅薯粉，配以時鮮蔬菜，拌上醬油、醋、味精、花椒、辣椒和蔥等，現有麻辣水粉、三鮮水粉、燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉和臘豬蹄水粉等10多種口味。在眾多口味中，最地道的數酸辣水粉與燉雞水粉，酸辣水粉為素水粉，以醋與紅油辣子為主要佐料，加醬油味精的作用，特點是酸辣鹹鮮香，食後讓人痛快；燉雞水粉為葷水粉，不放其他佐料，只是冒上燉好的雞湯燙幾粒指頭大小的帶骨雞丁，撒上蔥花，淡黃色的雞油漂於湯上，綴以翠綠的蔥花和烏黑的雞丁讓人垂涎，食慾大開。

筠連水粉

筠連山地多盛產紅苕，故多苕粉，苕粉在加工後即成為筠連水粉。筠連粉條選取優質的筠連地下水，先成型，再熟化的悠久的傳統制作工藝，保持了傳統加工粉條柔軟、有韌性、不滑湯、不斷節的特有品質。筠連粉條含有豐富的蛋白質、澱粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳餚，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。咱們家鄉筠連的“筠連水粉”，是色、香、味俱全的傳統名小吃，前一半已經在肚子裡，後一半還在嘴裡的那種綿長的美食誘惑。夜晚走在筠連街上，到處可見水粉攤，水粉是筠連宵夜的主要食品，猶以青年女子居多。小夥伴們，宜賓美食“筠連水粉”，你吃過嗎？