茄子是我們經常會吃到的一種素食，不僅是價格便宜營養高，而且口味十分的優秀；茄子的做法十分多樣，可以紅燒、清蒸、烤制，各種做法都算是比較簡單，成品味道也都還蠻不錯的，所以大眾對其都是相當的喜愛。

茄子雖然好吃，但是做起來其實是有一定難度的，因為這玩意特別的吸油，炒的時候如果沒做好細節，那麼很容易就會變得又膩又黑，那麼茄子到底應該怎樣去做才好吃呢？下面我就告訴大家，炒茄子時，千萬不能先放油，大廚：想要茄子不膩不發黑，有訣竅！

【家常炒茄子】

準備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精

製作步驟：

1、新鮮的茄子咱們先改刀，切成塊狀之後，咱們將其用淡鹽水浸泡起來，這樣就可以保證茄子不發黑了。（茄子注意不要去除外皮，很多人不喜歡茄皮的口感，但其實這是茄子很大一部分的營養來源，丟掉的話實在是太可惜了）

2、茄子取出，將水分給瀝乾之後，放入到鍋中去幹煸，一定不要著急放油，咱們先將茄子的水分給炒出來，之後再盛出茄子待用，這個步驟的作用是破壞茄子內部結構，使其變得不那麼吸油，吃起來也就不會太膩歪。

3、另外再準備上一些香蔥和青椒、大蒜，切碎之後下鍋燒油爆香，然後將茄子下鍋翻炒，最後新增一些生抽、蠔油、食鹽、雞精入味，菜品的烹飪就算是完成了。

按照我這種做法進行烹飪，做出來的菜品絕對是一級棒，喜歡吃茄子的朋友可不能錯過哦！