如今的肉丸子，做法上跟以前大不相同，小時候吃的肉丸子，主人家為了顯示自家的殷實，大多全用肉，所以吃起來口感反而不是很好，如今沒人再會笑話你吃不起肉了，大家做這道肉丸子，更加最求的是松香好吃，將豬肉跟其它蔬菜類混合，做出來的肉丸子，口感格外鬆軟，不過每家新增的食材不同，所以每家做的肉丸子味道也相差甚遠。

美美做的肉丸子特別受歡迎，親朋好友每次吃完了還要用保鮮袋打包一些回去，所以美美做肉丸子的量，一年比一年多，今年這二師兄的價格太貴啦，思來想去，“授人魚不如授人漁”，美美將方子詳細記錄下來，其實做法很簡單的，重點在於配料的處理，過年了，家家戶戶都要吃肉丸，試著換個做法吧，鬆軟勁道，口感特別好。

大家都知道，做肉丸子如果全部用瘦肉，吃起來硬邦邦的，口感一點都不好，有人說用五花肉做，如今大家都講究飲食健康，五花肉過於油膩，容易造成肥胖，所以美美一直用心在尋找適合跟豬肉搭配的食材，山藥、紅薯、澱粉一一實驗，直到加入它，口感特別柔軟勁道，喜出外，立刻便鎖定了這個配方。

話說美美給你們研究這肉丸子，一共買了兩斤肉， 都是純瘦肉呢，花了66塊錢，大家是不是要眾籌下把菜錢給我？

【西蘭花藕丸子】

用料 主料 蓮藕兩節（約1800克） 豬肉泥150克 西蘭花800克 雞蛋兩個

輔料 姜適量 鹽適量

過程：

豬肉稍微切小塊，放入料理機中，加入兩個雞蛋和適量鹽，打成均勻的肉泥。

蓮藕兩節刨皮洗淨，用擦子擦成泥。

準備乾淨的紗布，包住藕泥擠出藕汁，大約擠出7成藕汁。

這是擠出汁後的樣子。

將擠出的藕汁放在鍋中，中小火開煮，開始冒泡時要不停地攪拌，以防糊底，煮制的過程非常快，一定要提前做好準備哦，藕汁變得蓮藕立刻關火，稍微晾涼。

晾到溫熱的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，給大家一個參考：我這個擠過水份的藕泥大約有560g，我加了煮好晾溫的藕汁280g的樣子，藕泥和藕汁的比例大約2：1，攪拌均勻，再加入鹽、切碎的蔥末和薑末，以及豬肉餡。

再加入西蘭花碎，西蘭花只要削掉頂端的顆粒，下面的莖稈另外用來炒菜不要浪費。

所有的食材全部都攪拌成糊狀即可。

藕糊比較稀，用擠的方式做丸子更方便，左手抓起藕糊，輕輕收攏拳頭，讓藕糊從虎口擠出，用勺子將擠出來的藕糊挖下來，放入刷了油的盤子裡。

每個藕丸子之間留出一點空隙，藕丸子蒸熟後會變大一點點，藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋，中大火蒸約15-20分鐘就熟了。藕丸子也可以不加肉餡，做全素藕丸子，其實我覺得素藕丸子也挺好吃的。

蒸好的丸子直接吃就可以了，調個汁淋在丸子上更入味哦。

油鍋燒熱，爆香薑末和蒜末，淋入生抽後加入少許水，燒開後撒入蔥花，淋在丸子上即可。

這道藕丸子既可以蒸著吃，炸著吃也同樣美味哦。春節的時候來個雙拼吧，絕對驚豔一桌人！

藕糊比較稀，比較適合用擠的方式，這個方式做丸子，又快又圓，多試幾下就能很快上手哦！

我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手做羹湯，這段時間宅在家，美美做了很多好吃好看的吉祥菜，每天都有新的推送，喜歡的朋友歡迎提前關注美美哦，精彩內容不錯過！