我們常說生活需要儀式感

而在美食界

牛排可以說是儀式感扛把子！

煎牛排時撒上一小撮鹽

再點綴上一片迷迭香

倒上橄欖油

冒著熱氣滋著熱油

用精緻的刀叉細細切開

輕輕地嘗一口

豐富的口感在嘴巴里雀躍

配上胡椒和辛香料

牛肉的汁水和肉香碰撞在一起

美妙的口感帶來幸福的讚歎

五花八門的牛排

吸~~

光是想想口水都要流下來啦

翻開選單一看

各種名稱傻傻分不清楚

怎麼選擇自己愛吃的牛排呢？

牛排肉集中在牛的後背部

屬於瘦肉，但又纖維細嫩

分成菲力、西冷和肋眼

可以根據你喜歡的口感選擇牛排的種類哦

1、菲力牛排 Fillet

脂肪含量極低，產量少，價格通常最貴，一頭牛僅產生4-6塊菲力。

部位：牛腰背內側的裡脊肉

口感：肉質細膩、鮮嫩多汁

最佳吃法：三分熟

菲力 Fillet

2、肋眼牛排Ribeye

比西冷耐嚼，比菲力豐腴，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪。

部位：牛肋脊間的肋裡脊肉

口感：口感細嫩、油花豐腴

最佳吃法：五到七分熟

3、西冷牛排Sirloin

外延有一圈白色的肉筋，吃起來滿口肉感，非常過癮

部位：牛下腰肉

口感：肥瘦相間，很有嚼勁

最佳吃法：五到七分熟，吃之前先用刀挑斷牛筋

吸~

原切牛排，我的愛

我

市面上的牛排分為

原切牛排

VS

重組牛排

原切牛排

是大部位肉切割而成

可以根據自己的喜好，加工到合適的“熟度”

咀嚼牛排本身的肉香味

而

重組牛排

是用牛碎肉及小塊肉重組而成

內部易滋生細菌

在食用前應烹飪至全熟

所以挑選牛排的時候

要選擇配料表中

沒有”卡拉膠“

的

這才是正兒八經的原切牛排

如何煎出一塊完美牛排

擁有了一塊肌理漂亮的原切牛排

就準備開煎啦

完美的牛排通常有兩個要素

既要

柔嫩多汁

又要

焦香四溢

快來收下這份獨家牛排秘籍

01

千萬不要洗牛排

提前解凍至室溫撒上海鹽

02

大火熱鍋，牛排四面封邊

鎖住內部肉汁

03

鍋內加入無味清油

煎至自己喜好的熟度

一般菲力三到五分熟

肋眼和西冷五到七分熟

04

最後醒牛排

牛排出鍋後在表面放一塊黃油

利用餘溫融化黃油

淋上醬汁就可以大快朵頤啦

祝大家用餐愉快

（ ）

九曳 x 肉管家 原切牛排的幸福滋味

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