莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚

——《遊山西村》 宋代 陸游

春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。

——杜甫《立春》

鮮鯽銀絲膾,香芹碧澗羹。翻疑柁樓底,晚飯越中行

——《陪鄭廣文遊何將軍山林》唐代 杜甫

食客朋友，筆者蒜蓉小廚帶您暢遊美食中國，解讀美食裡的秘密，初露金蓮，還請海涵。

多年前，曾和小夥伴暢想山東，印象裡魁梧的大哥哥形象，一碗甘醇，一顆大蔥些許蘸醬成為煎餅的裹腹，十餘載，我也愛上了蘸醬和大蔥，沒錯，這就是山東。

“大姨，多放蔥花”這應該是早飯小攤前最真實的山東寫照，兩米多的大蔥成就了一代代生活韻律。

從古至今，山東人為什麼都喜歡煎餅和大蔥呢？

歷史淵源：其實早在公元年681年，我國已經從西北地區少數民族引入種植大蔥，恰巧此時也是“章丘大蔥”（今山東濟南章丘區）的種植起源，“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王。御旨封”在明朝章丘大蔥已經被封為大蔥之王，併成為歷年上朝貢品。談及煎餅，主要成分為玉米麵，自古山東是農業大省，玉米和小麥種植為主，玉米加工粉末工藝簡單且價格低廉，小麥就不盡相同，技術及防範病蟲害能力有限，產量不足，多以售賣給達官貴人享用。

生活習慣：熟知魯菜的朋友們都知道，山東菜系鹹為主，生活困難的時候很少能攫取到新鮮肉食蔬菜，偶然“改善”一頓，沒有好的調料，這時候大蔥就是最佳選擇了，大蔥高溫下產生的香氣讓人垂涎，且附著食物能力極強，山東又美曰其名“蔥都”，自然，大蔥的採食量不言而喻。

經濟因素：歷史記載，1927年到1930年，山東連續發生極為嚴重的災荒。饑民出逃尋求出路，“闖關東”路上條件稍好者能帶一點乾糧也就是粗麵煎餅和大蔥，其一，這兩種食物易於儲存，其二，確實沒有可以吃的東西了。後來，條件扭轉，大家已經習慣這種吃法搭配，強調一點，口感確實極佳。

優良傳統：自古以來山東自帶標籤“淳樸“厚道”“忠孝”，孔孟之鄉，聖人思想影響深厚，山東人勤儉持家，時至今日依舊保留古人訓誡，曾調侃一朋友，“你家底這麼厚，咋還吃煎餅大蔥？”“俺爺爺俺爸爸都吃這個過來的，家裡就吃這個”。

美味與傳統的交融，養活也成就了一代代，這就是煎餅卷大蔥和山東人的故事。

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