說起澳門最有特色的東西，就不得不提到極具特色的點心手信。在澳門，無論你走到哪一個角落，都一定能夠聞到陣陣烘焙的香氣，再走幾步就一定能看一家專賣澳門特產點心的手信店，店家還會拿著剛出爐的點心邀你品嚐。若是去到大三巴，在那兒每走一步就會有人邀你品嚐點心，啥都嘗過一遍，即使是餓著肚子去，也一定能飽著回來。澳門的手信當中，最有名的要數禮記，而禮記餅家的招牌，還得數

杏仁餅、鳳凰卷和蛋卷。

by 大林Darling

杏仁餅

杏仁餅從綠豆餅而發展而來的，其主要原料是綠豆粉。因外觀像杏仁，所以叫杏仁餅，現在的杏仁餅裡也加入的杏仁顆粒，使它更符合這個名字。但和普通的綠豆點心不同，杏仁餅的口感十分酥脆，而且香氣濃郁，吃起來既像曲奇，又有細膩的口感，杏仁餅雖然不是澳門首創，但是在這裡得到了發展和壯大，現在已經是澳門最有名的伴手禮之一。

by 溟起漣漪

鳳凰卷/蛋卷

蛋卷和鳳凰卷都是最受歡迎的澳門手信之一。鳳凰卷是由蛋卷演變而來的，為了取意吉祥，就選用了“鳳凰”的名字。跟蛋卷相比，鳳凰卷一般呈方形，是用“折”的手法制成，區別於做一般蛋卷用的“卷”的手法，但二者吃起來都同樣香甜可口，酥得渣掉一地！

by 嘟嘟love小悠悠

總的來說，鳳凰卷和蛋卷的麵糊成分還是大致相同的。今天就給大家介紹鳳凰卷的家常做法，用同樣的麵糊也可以做出蛋卷來哦。

肉鬆紫菜鳳凰卷

（by 柳雯）

食材清單

全蛋 3個，蛋黃 1個半，細砂糖 90g，鹽 2g，黃油 140g，低筋粉 130g，肉鬆 適量，海苔片 4cm×10cm長方形20片，約做20個，香蔥 適量

烹飪步驟

1。蛋液打散後加砂糖，鹽，攪拌均勻，然後加入融化的液體黃油拌勻。

2。再篩入低筋粉，拌合成均勻的麵糊就行了，麵糊的狀態有點像半融的冰淇淋。

3。首先要預熱一下蛋卷模，熱的程度就是手放在大約10cm的高度能感覺得到熱度。預熱好後，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作。

4。用勺挖大半勺麵糊到蛋卷模的中上位置，迅速合上蛋卷模，熱氣會哧哧的冒出來，大約20-30秒，翻面繼續烘一下。

5。期間開啟看一下，是一個圓圓的餅狀，在圓餅上端的中間位置抹點麵糊，放一張如圖樣的海苔，合上，翻過來（這時海苔在餅的下面）繼續烘一下，使海苔和餅結合在一起。

6。等到邊上有點淡淡的金黃色就可以摺疊了。先在中間放少許肉鬆，將左邊向中間疊過來，位置大約比海苔片寬出1公分。同樣右邊也往中間疊，最後從下往上疊（圖上這個反方向做的）。

7。收口向下輕輕壓一下固定取出。

8。撒上肉鬆即可食用（也可以在摺疊時將肉鬆包進鳳凰卷內）。

9。分出了幾勺麵糊，加些香蔥末，做成了蔥香蛋卷。

薄薄的蛋卷皮，酥脆得讓人回味無窮，松化好味道的肉鬆、紫菜讓人難以忘懷，一個接一個，拿不停手，吃不停口~