牛耳餅，因似“牛耳朵”而得名。

這薄薄的一片小餅外形、厚薄就如牛耳，內裡一圈圈黃棕相間的紋路。

一口咬下去，嘎嘣酥脆，淡淡鹹香的南乳味在嘴裡擴散……

在你的家鄉

這種小吃叫什麼？

在中山古鎮，牛耳餅又叫“牛耳殼”。土生土長的古鎮妹子譚燕清，不僅一直記得這種味道，還記得小時候和家裡人一起做餅的場景。今年新春將至，清清在媽媽杏姨的指導下學做牛耳餅，傳承這門民間手藝。

同為中山的傳統小吃，牛耳餅的名聲顯然不如煎堆、油角等食品。古鎮也並不是家家戶戶每年都製作。因為這餅在以前並非主角，而是製作油角的麵粉剩料，在基於不浪費的原則下才產生的“副產品”。

譚燕清洗淨手開始和麵，抱著外孫的杏姨坐在旁邊進行現場指導。

“做油角剩餘的麵粉加油、雞蛋、糖水，和成兩個麵糰；一個麵糰摻點南乳，另一個麵糰摻點胡椒粉；兩塊麵糰擀薄疊一起，捲成條切片，再擀薄，然後炸。”

杏姨簡單的兩三句話就交待完了製作過程，而女兒譚燕清卻花了兩三個小時才完成，期間還不時需要杏姨親自下場示範。

製作過程

材料

麵粉、胡椒粉、雞蛋、糖水、玉米油、南乳

步驟

1、將麵粉、雞蛋、糖水、胡椒粉、油混合成第1塊麵糰。

2、將麵粉、雞蛋、糖水、南乳汁、油混合成第2塊麵糰。

3、將兩塊麵糰擀薄成片、疊起、捲成條。

4、切成小片、擀薄

5、下鍋油炸

年輕的譚燕清一直熱愛傳統文化，近年更是以文字和繪畫的形式創作了漫畫手繪《hello 古鎮》。她熱愛家鄉，熱愛傳統文化。她說，等孩子懂事後，也會盡量讓他參與這些傳統文化活動。

“

知道和做到，如同理論和實踐，是不同的。好的文化要傳承，就要年輕人多參與，才能一代傳一代。

”

素材來源：中山日報

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