做中餐講究色香味俱全，而西餐也特別講究擺盤藝術，尤其是法餐。再到近年來特別流行的烘焙，那更是把甜品做出了花，美輪美奐，讓人不忍下口。誰說廚藝這門藝術難登大雅之堂，真正的廚藝大師那是妥妥滴藝術家。所以說藝術都是相通的。雖說我等凡人和大師相去甚遠，但是我們也在追求美食不但美味也要美麗的道路上不斷修煉。

人至中年，年齡在長，皺紋在添，唯獨心性不變，依舊愛幻想、愛文藝，依舊在內心深處保留少女心。也許穿衣服不能再放肆大膽抑或夢幻少女，但是卻可以把對美好的追求幻化進日常生活中，做到平日的手工裡，滲入日常的三餐中。

平時向山海也會經常去觀看藝術相關的東西，比如一些設計、美術作品等等，以此來提高自己的審美能力，並希望能慢慢將這種美感融入廚藝之中。

今天給大家做一款戚風蛋糕，加入名畫《星空》元素，致敬偉大畫家梵高。

【所需食材】

細砂糖 45g，純牛奶 25克，色拉油 25克， 低筋麵粉 43g，檸檬汁 幾滴，雞蛋 3個，蝶豆花粉 7克。

【製作步驟】

第一步：

先來分離蛋清和蛋黃，分離好以後把蛋清盆子放入冷凍室先冷凍一下。

第二步：

蛋黃里加入15克細砂糖用蛋抽攪拌至融化，再分次放入玉米油和牛奶並分別用蛋抽完全攪拌均勻使其充分乳化。

第三步：

低筋麵粉和碟豆花粉混合以後過篩加入蛋黃中。用蛋抽採用之字形攪拌手法拌勻至無顆粒感，麵糊光滑細膩。不能轉圈攪拌，容易使麵糰起筋。

第四步：

拿出之前冷凍的蛋白，加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器先開低速打，打出魚眼泡狀態放入三分之一細砂糖繼續打到出現細密的小泡加入剩餘糖的二分之一，再開中速繼續打到出現紋路再加入剩餘砂糖，然後保持中速一直打到有出現明顯紋路，開低速慢打，直到打到九分發，提起打蛋器有小小的彎鉤即可。越到後面要多停下看幾次以防打過頭。打好蛋白霜開啟烤箱150℃開始預熱。

第五步：

用矽膠刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黃麵糊裡，先之字形劃開，再翻拌均勻（刮刀與盆壁呈45°夾角斜插入盆底兜底向上然後翻轉，重複這個動作，直到把麵糊拌勻。）此處依然不能轉圈攪拌，容易讓麵粉起筋。翻拌時力求利落乾淨，用最少的翻拌次數來拌勻，攪拌次數太多容易讓蛋白消泡。把拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡還是採用翻拌手法均勻。拌好的麵糊細膩有光澤。

第六步：

把糊從二十釐米高度倒入六寸模具中，不要震盤，不要震盤，不要震盤（重要的事說三次）放入烤箱150℃烤50分鐘，根據自己烤箱調整溫度和時間。

【製作要點總結】

——拌麵糊時一律採用翻拌手法，不要攪拌，攪拌過程中因為持續使麵糰朝一個方向受力，很快麵糊就會起筋，結果就是蛋糕不蓬鬆，而變成紮實的。

——我喜歡口感比較潤潤的蛋糕，所以在儘量低油的情況下就要透過調整蛋白霜來達到，所以我最多打到九分發。這個根據自己喜好，一般來說8-10分發泡程度均可。

——分離出蛋白時可以先進行冷凍，冷凍過的蛋白打發更容易，而且蛋白霜更穩定。

——出爐充分涼透再脫模，不然容易導致塌腰。

——不讓震盤是為的保留麵糊裡面的大氣泡，這樣烤熟以後才會有空洞，看著就像星星一樣，以此來達到星空的效果。