漁家女茄子

創意：茄子的做法很多，但這道菜卻用魚子與茄子搭配，再以蒜蓉辣醬調味，口味與眾不同。

特點：口味家常，色澤紅亮。

原料：魚子（青魚或鮁魚的魚子）700克，紫茄子400克，蔥花5克。

調料：李錦記蒜蓉辣醬30克，蠔油10克，一品鮮醬油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清湯300克，溼澱粉5克，蔥段、薑片、料酒各10克。

製作：

1、魚子洗淨，入蒸箱內加蔥段、薑片、料酒大火蒸20分鐘，撈出搓碎備用。

2、茄子洗淨，切蓑衣花刀，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出 控油，擺入盤中。

3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬小火煸炒出紅油，再入魚子小火翻炒2分鐘，用蠔油、一品鮮醬油、白糖調味，入清湯、茄子小 火燒5分鐘，用味精調味，入溼澱粉勾芡，出鍋裝在茄子上，撒蔥花上桌。

大廚提示：茄子拍粉再炸，口感更佳。

椒痳醬輕煎小牛肉

此菜以傳統中餐手法煎制牛肉，體現食材原汁原味，再配以自制椒痳醬，口味回味無窮。

原料：

伊賽牛柳200克，鮮蠶豆50克，鮮青花椒30克。

調料：

A料（玫瑰海鹽、白糖各2克）

黑胡椒碎5克，色拉油10克。

製作：

1、牛肉改成見方的塊，加入A料醃製10分鐘；鮮蠶豆洗淨。

2、鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，牛肉粒煎至八成熟，加入黑胡椒碎翻勻，取出裝盤，蠶豆清炒擺盤，淋自制椒麻醬裝飾即可。

自制椒麻醬：

鍋內倒入橄欖油100克，燒至三四成熱，放入鮮花椒粒50克，蔥花10克煸香，倒出，待冷卻後，放入打碎機，攪拌成醬汁，用雞汁10克調味即可。

草堂牛蛙

牛蛙：是脊椎動物之一，原產北美洲，主要養殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品，美味營養，滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

特點：沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。

原料：

牛蛙3只（約1千克，出淨肉800克）。

調料：

幹辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老乾媽5克，味精10克，雞精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，東古醬油5克，鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。

製作：

1、淨牛蛙剁塊（一隻牛蛙分成八塊），用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。將鮮茶樹菇和絲瓜飛水後備用。

2、將醃製後的牛蛙入90度的油中，劃至八成熟出鍋。

3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。