前段時間，同學發來了幾張照片兒，有蘆筍，還有炸扦子，好吃的我馬上來了精神，翻箱倒櫃兒的思念起家鄉的美食。

我是年過花甲的老饞貓，對於家鄉獨特的老食品，還真是垂涎三尺！炸扦子，就是我的最愛。老家辦喜事兒，總少不了炸扦子。三四十桌的酒席上，那盛著一段兒一段兒的炸扦子碗兒，黃黃脆脆的外皮兒，甜甜糯糯的豆沙餡兒，好不引人注目！回家坐席，大魚大肉不少，但我總是盯著那讓人垂涎欲滴的炸扦子，總覺得那是一道百吃不厭的扦子碗兒菜。

平日裡回老家，也總喜歡吃一吃家鄉的美食。特別是路過擺著炸扦子的貨攤兒時，地上好像有吸腳石，站在貨攤前，就是不能離開，總不能空手回家，一定要買上一些炸扦子，才算沒白來。

別看小小的炸扦子，雖然每天都有，可能是喜歡吃它的人多，每次去買，都得排隊等候。

過去炸扦子的做工很費事。紅小豆煮得開了花，晾涼後用紗布去皮，再把豆沙從水裡澄出來攥幹，放在盆兒裡，加上糖拌好，扦子餡兒算是做好了；外皮兒用面片兒裹起來，呈長筒形。面片兒是提前瀉好的麵糊，在鍋裡攤成薄薄的面片兒，然後把拌好的豆沙餡兒裹在裡面，把面片兒整齊地疊好，放在傢什裡。

在炸之前，要把這半成品的扦子在打上雞蛋的麵糊裡滾滾，整個扦子都沾滿了麵糊，再下鍋炸制。因為都是熟食，只有外面的麵糊需要炸熟。拿一個扦子，把它輕輕地放在熱油鍋裡，用長長的筷子把扦子在油鍋裡來回翻著，火不能太急，中火為宜，這時，鍋裡的扦子外層的麵糊由白變黃，有的外表還鼓起泡泡兒，看著就饞得慌，時間不長，就炸熟了，用笊籬慢慢地撈出，放在傢什裡控控油，就可以賣給顧客了。

剛剛出鍋的炸扦子，外皮兒又香又脆，但是要吃的話，就要注意別燙了嘴，咬一口，香甜脆爽，接著往下咬，就看到豆沙餡兒了，再咬一口，酥脆的皮兒，甜甜的餡兒，嚼起來酥脆香甜，極其爽口，真是好吃極了！

現在無論是吃的還是用的，都講究保護非遺，我看，雄縣的炸扦子上報國家非遺登記，也應該是名副其實的好貨吧！