小炒腰花

用料豬腰子2個；姜3片；大蔥1根；大蒜6瓣；豆豉2匙；紅辣椒適量；米酒適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙

做法豬腰子洗淨切花刀。用花生油，醬油和米酒醃製備用。

大蔥切小段，薑片切丁。紅辣椒切小段。大蒜去皮切碎。豆豉洗乾淨備用。醬油蠔油米酒和雞精混合成醬汁備用。

熱鍋倒適量油大火滑炒步驟一醃製好的腰花。都變色了就盛出。下大蒜姜和豆豉爆香，下紅辣椒翻炒。摘下腰花。最後下大蔥段。淋下醬汁。大火收汁即可。

脆炒南瓜絲

材料：帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1～2個、菜油50克，精鹽、蔥花各少許。

做法：1。將嫩南瓜連皮洗淨，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。

2。炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。

花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，財魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。

做法：1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下，起鍋將味料倒入魚片上即可。

雙味鯰魚

原料：鮮活鯰魚一條，京蔥葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。

調料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬 250克，李錦記叉燒醬750克），色拉油40克。

製作：

1、鯰魚宰殺制淨，直刀切成厚0。4釐米的片。

2、京蔥葉洗淨，切成長2—3釐米的段。

3、把A料混合均勻成鯰魚料，待用。

4、客人點菜時，取鯰魚片350克，加入鯰魚料30克抓拌均勻。

5、取鐵板或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京蔥葉鋪平，淋入色拉油，再將拌勻醬料的鯰魚片平鋪在蔥葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。

6、3分鐘後揭蓋，取調好的鯰魚料20克，刷在鯰魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續加熱2分鐘。

7、2分鐘後再次揭蓋，在鯰魚表面刷鯰魚料20克，蓋上蓋子後加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜。

玉米蘿蔔大骨湯

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘即可。

豆皮拌豆苗

食材：豆皮70克，豆苗60克，花椒15克，蔥花少許，鹽1克，雞粉1克，生抽5毫升

做法

1、洗淨的豆皮切絲，將豆皮絲切兩段。

2、沸水鍋中倒入洗好的豆苗，焯煮1分鐘至斷生，撈出，瀝乾水分，待用；鍋中再倒入切好的豆皮，焯煮2分鐘去除其豆腥味，撈出，瀝乾水分，裝碗，撒上蔥花，待用。

3、另起鍋注油，倒入花椒，炸約1分鐘至香味飄出，將花椒油淋在豆皮和蔥花上，放上焯好的豆苗，加入鹽、雞粉、生抽，拌勻食材後裝盤即可。

泡椒小煎雞

做法：1、取雞腿肉切成丁，加鹽、料酒、醬油、溼澱粉抓勻後，醃漬10分鐘。

2、把郫縣豆瓣醬、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。

3、鍋放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋裡下鮮子薑片、香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油、醋調味，最後用溼澱粉勾薄芡並淋香油，即可出鍋裝盤。