很多人最先接觸的西餐就是義大利麵吧，我現在都還記得第一次用叉子吃麵的笨拙樣子。而且現在的小孩子也沒有不喜歡的，最起碼我身邊的孩子都愛吃，雖然都是麵食，但是和咱們中式麵條比起來，更有彈性。我姐姐家的小孩，只要做這個義大利麵，都能一口氣吃光。

看過一個紀錄片，講的是義大利麵的生產過程，機器擠出麵條的那一刻，看著就渾身舒爽。但是你知道嗎，義大利麵手工也能做！而且不用任何電器，純手工擀制，做出來的效果就特別好！還省掉了洗這洗那的麻煩，而且能鍛鍊身體哦！

今天我就把家庭自制義大利麵的方法教給大家，這個食譜的作者，婆婆是義大利裔，有這一句話大家心下雪亮：是的，義大利女人，尤其做到婆婆的份上，人人都是廚藝高手！在做義大利麵這件事情上絕對是靠譜的，做出來不說比義大利的餐廳好吃，比咱們中國很多西餐廳的還是美味多了的。當然，義大利麵的靈魂還在醬料，獨家的麵醬製作也無私分享給你們。

（分享自豆果美食認證達人J的調味坊）

麵條的製作

自制意粉靈活度較大，基本上是太乾了加水，太溼了加麵粉。做失敗的可能性不大。醒麵糰的時間超過30分鐘就可以。我出門前揉好麵糰，包好了醒面。然後就去辦事，回來後面團已經醒好了，根本不浪費時間。所以整個做意粉的時間只有30分鐘。

【準備食材】

中筋麵粉（普通麵粉） 2量杯（250克），雞蛋 2個加1個蛋黃，純淨水 2。5湯匙，橄欖油 2湯匙，鹽 1/4茶匙

【詳細做法】

1、把麵粉倒在砧板上，做一個窩，打入2個雞蛋和1個蛋黃，依次加入橄欖油、水和鹽。用叉子稍微攪拌一下打散雞蛋

2、然後開始揉麵團。開始的時候有些散，不用擔心，一直揉10分鐘左右。請左右手輪番上陣，這樣鍛鍊胳膊才夠均勻。

3、直到麵糰表面光滑起來，而且把粘在砧板上的麵糰碎屑都自然揉進麵糰裡。麵糰要比較韌，不能太軟。手指輕摁麵糰表面後會彈起來，就可以了。把麵糰用保鮮紙包起來，放置一邊醒至少30分鐘

如果你是在空調房裡做的話，最好蓋上一塊溼潤的毛巾，以防麵糰變幹了

4、麵糰醒完後取出，切成4份。基本上是一人一份。吃點斯文一點的話，可以做5個人的份量

5、取一份麵糰，首先上下擀，然後左右擀。既然是自制，就不要講究擀出一個完美的巨型。什麼形狀無所謂，只是要擀得比較薄，1mm左右。均勻劃開4份，撒上面粉抹一下

6、撒上面粉後把四片面皮疊起來，再分切成合適的寬度，我比較喜歡寬的麵條

7、切好後打散麵條，撒上乾麵粉，稍微混合撂一撂，以防粘黏。

接下來用同樣手法擀制其它三個麵糰。這樣意粉就做好了

麵醬的做法

肉醬或者肉丸意粉最講究的就是它的西紅柿醬汁。每個廚子都有自己的醬汁，除了西紅柿是醬汁的基本必備材料外，個人根據喜好加自己喜歡的調料就可以啦。

【食材清單】

牛肉末 250克，罐裝西紅柿醬 28盎司，義大利麵條 400克，洋蔥半個，西芹2根，紅酒1/2杯

放在牛肉末裡的鹽 1/4茶匙，放在燉鍋裡的鹽 1/4茶匙，大蒜 3瓣，義大利香料（名字就是這個）1。5湯匙

法國香葉3片，胡椒 1/4茶匙，乾紅辣椒末1/8茶匙

如果買不到義大利香料，可以用1/2湯匙羅勒，1/2湯匙香菜，1/4湯匙牛至代替

【詳細做法】

1、中火平底鍋下油，燒熱後倒入牛肉沫，煸至棕黃色，約4分鐘，剷出放在一邊

2、洋蔥，西芹都切成丁，大蒜粗切一下，一起倒入剛才煸牛肉末的平底鍋中翻炒約3分鐘，翻炒到軟。再把煸過的牛肉末倒回鍋中，攪勻，加入1/2杯紅酒，持續燒1分鐘，直至紅酒蒸發掉

3、加入西紅柿醬（千萬不可用蘸薯條的番茄醬） 加入所有上面列的香料，攪勻。願意吃辣的加一點碎幹辣椒（怕辣的少加一點）

4、大火煮沸，然後轉中小火蓋蓋煮2個小時。中途每30分鐘攪拌一下以免粘鍋。如果嘗試時覺得肉醬汁太酸，可以加少許白砂糖（1茶匙1茶匙的加，不能過甜，只是中和酸味而已）

5、在煮肉醬汁的最後20分鐘，開始燒水煮意粉。 一大鍋水燒開後，下入意粉，煮7到9分鐘，達到熟了但還不太軟的程度撈出來濾幹，放到肉醬鍋裡稍微攪攪，讓意粉都沾上醬汁，然後裝盤。 裝盤後用一點羅勒或西芹或香菜葉做裝飾

按照步驟從頭到尾做一遍，你就會覺得自己特別牛，不發個朋友圈都對不起自己的那種！